Appelplaatcake met kruimel van de kamado
Appelplaatcake is het soort gebak dat je in grote stukken op tafel zet: een stevige, smeuïge cake van boter, suiker, eieren en kwark, met blokjes zurige appel, kaneel en rozijnen erop en een knapperige kruimellaag die in de kamado goudbruin bakt. De kwark houdt het beslag vochtig en geeft een licht frisje, de goudreinet of elstar brengt het zuur tegenover al dat zoet, en de rozijnen wel je eerst in rum zodat ze sappig blijven. Op de kamado bak je hem indirect met een pizzasteen als hitteschild, zodat de bodem niet verbrandt terwijl de bovenkant kleurt.
Vulling
- 5 zurige appel, goudreinet of elstar (ca. 900 g)
- 90 grozijnen
- 3 elbruine rum of warm water
- 1,5 tlkaneel
- 0,5 citroen (sap)
Beslag
- 300 groomboter, op kamertemperatuur
- 300 gwitte basterdsuiker
- 1 snufjezout
- 5 eieren (maat M)
- 150 gvolle kwark
- 300 gzelfrijzend bakmeel
Kruimel
- 150 gbloem
- 100 gkoude roomboter, in blokjes
- 100 gkristalsuiker
Afwerking
- 1 elpoedersuiker
Materiaal
Monolith pizzasteen (Classic/LeChef)Op het rooster boven de deflector, als hitteschild onder de vorm€ 55,00- Rozijnen wellen
Zet de rozijnen een halfuur in de rum of het warme water, zodat ze straks geen vocht uit het beslag trekken.
- Kruimel
Wrijf de bloem, kristalsuiker en koude boter met je vingertoppen tot grove kruimels. Zet ze in de vriezer tot gebruik; koude kruimel blijft in de kamado los en knapperig.
- Appel
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van een centimeter. Meng met de kaneel, het citroensap en de uitgelekte rozijnen.
- Kamado
Stook de kamado op 175 °C indirect met de deflector en de pizzasteen op het rooster. Laat de steen een kwartier mee opwarmen.
- Beslag
Klop de boter met de basterdsuiker en het zout ongeveer tien minuten tot een licht en romig mengsel. Klop de eieren er één voor één door, telkens tot ze helemaal zijn opgenomen. Meng de kwark erdoor en spatel als laatste het gezeefde zelfrijzend bakmeel erdoor tot het net glad is.
- Vullen
Strijk het beslag uit in de vorm, verdeel de appel en rozijnen erover en strooi de koude kruimel er gelijkmatig overheen.
- Bakken
Zet de vorm op de pizzasteen en bak 55 tot 60 minuten. Draai de vorm halverwege een kwartslag voor een egale kleur. Hij is klaar als de kruimel goudbruin is en een prikker in het midden er schoon uitkomt.
- Afkoelen
Laat de cake in de vorm afkoelen, snijd hem in zestien stukken en bestuif met poedersuiker.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Waarom kwark in het beslag
Het beslag is een klassieke cake van boter, suiker, ei en bloem in gelijke delen. De kwark voegt vocht en een licht zuurtje toe, waardoor de cake smeuïger blijft en minder snel uitdroogt, en hij houdt de zoetheid in toom.
Zurige appel
Een zoete appel valt weg tegen een zoet beslag en een suikerkruimel. Goudreinet of elstar houden hun zuur, en goudreinet valt in de oven net iets uit elkaar, waardoor de appel en het beslag in elkaar overlopen.
Koude kruimel
Kruimel die direct uit de vriezer op het beslag gaat, smelt minder snel en houdt zijn vorm. Daardoor krijg je losse, knapperige brokken in plaats van een dichte suikerlaag.
Bakken op de kamado
De hitte in een kamado komt van onderen. De deflector buigt die af, de pizzasteen vangt de rest op, zodat de bodem gelijkmatig gaart terwijl de kruimel bovenin kleurt door de warme lucht onder het deksel.
