Yakitori van kippendij en prei met Tokio High
Yakitori is Japans straatvoedsel in zijn puurste vorm: stukjes kippendij afgewisseld met prei aan een spiesje, kort en heet boven gloeiende kolen gegrild en op het eind gelakt met een zoet-zoute glaze. Deze versie heet negima, de klassieker van elke yakitori-bar, en de glaze is Tokio High van Saus.guru, een teriyaki-saus die in laagjes karamelliseert op het knapperige vel. Shichimi togarashi en fijne bosui erover, en je hebt in een kwartier een hapje dat net zo snel op is als het gemaakt is.
Spiesjes
- 1,2 kgkippendij zonder bot, met vel
- 400 gdunne prei of bosui (het witte en lichtgroene deel)
- 1 tlfijn zeezout
Glaze
- 250 mlSaus.guru Tokio High
Afwerking
- 1 tlshichimi togarashi
- 20 gbosui (groene deel, fijn)
- 1 elgeroosterd sesamzaad
Materiaal
Traeger siliconen kwastOm de glaze aan te brengen€ 10,32
Thermapen One (oranje)75 °C in het dikste stukje kip€ 94,95- Spiesjes weken
Leg de bamboe spiesjes een half uur in water, zodat ze boven de kolen niet verbranden.
- Snijden
Snijd de kippendij in stukken van 3 cm, met het vel eraan. Snijd de prei of bosui in stukjes van 3 cm.
- Rijgen
Rijg om en om drie stukjes kip en twee stukjes prei aan een spiesje, strak tegen elkaar. Zout licht.
- Vuur
Stook de kamado of Ofyr op hoog direct vuur en leg het rooster zo dicht mogelijk boven de kolen.
- Grillen
Gril de spiesjes acht tot tien minuten, en draai ze elke twee minuten een kwart, tot de kip rondom kleurt en het vel knapperig is.
- Lakken
Bestrijk ze de laatste drie minuten twee à drie keer met Tokio High, en draai ze steeds, tot de glaze glanst en de randen karamelliseren. Kern 75 °C.
- Afwerken
Shichimi, bosui en sesam erover, en direct serveren.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Waarom kippendij
Yakitori wordt kort en heet gegrild. Kipfilet droogt dan uit; kippendij heeft meer vet en bindweefsel, blijft sappig en het vel wordt knapperig boven de kolen.
Pas op het eind lakken
Een teriyaki-glaze zit vol suiker en verbrandt in een paar minuten boven hoog vuur. Daarom gaat de kip eerst gaar zonder saus, en lak je pas de laatste minuten, in dunne laagjes die elk even mogen karamelliseren.
Negima
Negi betekent prei of lente-ui, ma betekent ertussen. De prei garen mee in het vet van de kip en worden zoet en zacht, en geven het spiesje zijn frisse tegenhanger.
