Chicken wings van het spit met buffalo-saus
Chicken wings van de bbq worden het knapperigst als ze rondom gelijk garen, en dat doet het rotisseriemandje: de vleugels draaien boven indirect vuur, het vet druipt eraf en het vel wordt goudbruin en krokant. Vooraf krijgen ze een droge marinade van de Chili & Lime-rub van Saus.guru, en na het spit gaan ze zoals echte buffalo wings in een kom met hete saus en gesmolten boter, hier met de Zesty Lemon Buffalo-saus. Bleekselderij en een blauwe-kaasdip erbij, en je hebt de Amerikaanse barklassieker van je eigen bbq.
Wings
- 2 kgkippenvleugels, in drumettes en flats verdeeld
- 3 elSaus.guru Chili & Lime-rub
- 1 elbakpoeder
Buffalo-saus
- 150 mlSaus.guru Zesty Lemon Buffalo Wings Hot Sauce
- 75 groomboter
Dip
- 100 ggorgonzola of roquefort
- 150 gzure room
- 50 gmayonaise
- 1 elcitroensap
Erbij
- 4 bleekselderij (in staafjes)
Materiaal
Kamado Joe mandenset voor JoeTisserie€ 151,99
Thermapen One (zwart)80 °C in de dikste drumette€ 94,95
Kamado Joe Classic 3€ 2.399,00
Kamado Joe JoeTisserie voor Classic Joe€ 299,99- Droog marineren
Dep de vleugels kurkdroog. Meng de rub met het bakpoeder en hussel de wings erdoor. Leg ze op een rooster en laat ze minstens vier uur, liever een nacht, onafgedekt in de koelkast drogen.
- Kamado
Stook de kamado op 200 °C indirect, met een lekbak onder de plek van het spit.
- Draaien
Doe de wings in het rotisseriemandje, zet het spit erin en laat 40 tot 50 minuten draaien, tot het vel goudbruin en krokant is en de kern 80 °C.
- Dip
Prak de blauwe kaas met de zure room, mayonaise en citroensap tot een grove dip.
- Saus
Smelt de boter en klop de buffalo-saus erdoor.
- Omscheppen
Schep de warme wings in een kom om met de saus tot ze rondom glanzen. Direct serveren met bleekselderij en de dip.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Bakpoeder voor knapperig vel
Bakpoeder maakt het vel licht basisch, waardoor het sneller bruint en droger wordt. Samen met een nacht onafgedekt in de koelkast krijg je vel dat knapt, ook zonder frituur. Gebruik bakpoeder, geen baking soda, die laat een bittere smaak achter.
Waarom 80 °C
Vleugels zijn al veilig bij 74 °C, maar bij 80 °C smelt het bindweefsel en laat het vlees makkelijk van het bot los.
Saus pas na het spit
Buffalo-saus aan het spit loopt alleen van de wings af en maakt het vel zacht. Daarom gaan ze eerst knapperig van het vuur en pas daarna in de saus met boter; de boter laat de saus aan het vel hechten.
