Ingrediënten
Voor4personen
Koobideh
- 600 g rundergehakt
- 600 g lamsgehakt
- 2 ui, geraspt
- 2 tenen knoflook
- 1 el sumak
- 1 tl komijn
- zout, peper
Hummus
- 600 g goede hummus (kant-en-klaar)
Salade
- 4 tomaat, ontpit en fijngesneden
- 1 komkommer, fijngesneden
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 bosje verse munt
- 1 bosje platte peterselie
- 1 citroen (sap)
- 3 el olijfolie
Afwerking
- 3 el chili- of saffraanolie
- 1 el sumak
Erbij
- warm platbrood of pita
- Hummus klaarzetten
Schep de hummus in een ruime kom en roer hem los met een scheutje ijswater en een lepel olijfolie tot hij soepel smeert. Proef en breng op smaak met wat citroensap. - Salade
Meng de fijngesneden tomaat, komkommer en rode ui met de gehakte munt en peterselie, citroensap, olijfolie, zout en peper. Maak 'm vlak voor het serveren zodat 'ie knapperig blijft. - Koobideh kneden
Knijp het vocht uit de geraspte ui (nat maakt dat het vlees van de spies valt). Kneed het gehakt met de uitgeknepen ui, knoflook, sumak, komijn, zout en peper grondig tot een plakkerige massa en laat koud rusten. Goed gekneed en koud is de sleutel tot hechten. - Spiesen vormen
Druk het koude gehakt in een langwerpige vorm rond platte spiesen. - Heet grillen
Gril de koobideh op gloeiend, direct vuur kort om en om tot mooie grillstrepen en net gaar; niet te lang, anders droogt 'ie uit. - Opmaken
Veeg de hummus over een plank of bord en maak een kuiltje. Leg de koobideh erop, lepel de chili- of saffraanolie en het vrijgekomen vleesvet eroverheen en strooi sumak erover. Verdeel de salade eroverheen en werk af met munt. Serveer met warm platbrood.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
