Tagliata di manzo van bavette
Vlees
- 1200 gBavette
- 2 elOlijfolie
- 2 tenenKnoflook
- 2 takjesRozemarijn
- Zout, peper
Salade & afwerking
- 200 gRucola
- 100 gParmigiano Reggiano, in schilfers
- 4 elOlijfolie extra vergine
- 60 ghazelnoot, geroosterd en grof gehakt
- Zeezoutvlokken
- 50 mlbalsamico-azijn
- Op temperatuur laten komen
Haal de bavette ruim voor het grillen uit de koeling en wrijf in met olie, zout, peper, knoflook en rozemarijn.
- Heet grillen
Gril op zo heet mogelijk vuur kort om en om tot een korst en een kerntemperatuur van ~48 °C; tijdens het rusten loopt hij door naar 54 °C. Niet verder dan medium-rare, anders wordt 'ie taai.
- Laten rusten
Laat 5 tot 8 minuten rusten en snijd flinterdun en schuin tegen de draad.
- Opmaken
Verdeel de rucola over een plank en leg het vlees erover. Parmigiano eroverheen, lepel de balsamico in strepen, een streep goede olijfolie, en strooi de geroosterde hazelnoot en zeezout erover.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Tagliata betekent gesneden
De naam zegt het al: dit gerecht draait om het snijden. Flinterdun, schuin en tegen de draad — zo eet zelfs een stevige snit als bavette boterzacht. Snijd pas na het rusten en leg het vlees direct op de rucola, zodat de blaadjes licht slinken van de warmte.
Bavette hot en fast
Bavette heeft een grove draad en wil kort en heet: rondom een korst, eraf rond de 48 °C, en in de rust loopt hij door tot rosé. Doorgaren maakt deze snit taai. Vijf tot acht minuten rust is genoeg — langer en het vlees koelt te ver af voor de rucola.
Vier ingrediënten die het afmaken
Goede olijfolie, geschaafde Parmigiano, een paar druppels balsamico en zeezoutvlokken: meer heeft tagliata niet nodig. De geroosterde hazelnoot is onze toevoeging — knapperig tegenover het zachte vlees en de peperige rucola.
