Ingrediënten
Voor4personen
Vlees
- 1200 g Bavette
- 2 el Olijfolie
- 2 tenen Knoflook
- 2 takjes Rozemarijn
- Zout, peper
Salade & afwerking
- 200 g Rucola
- 100 g Parmigiano Reggiano, in schilfers
- 4 el Olijfolie extra vergine
- 60 g hazelnoot, geroosterd en grof gehakt
- Zeezoutvlokken
- 50 ml balsamico-azijn
- Op temperatuur laten komen
Haal de bavette ruim voor het grillen uit de koeling en wrijf in met olie, zout, peper, knoflook en rozemarijn. - Heet grillen
Gril op zo heet mogelijk vuur kort om en om tot een korst en een kerntemperatuur van ~52 °C. Niet verder dan medium-rare, anders wordt 'ie taai. - Laten rusten
Laat 5 tot 8 minuten rusten en snijd flinterdun en schuin tegen de draad. - Opmaken
Verdeel de rucola over een plank en leg het vlees erover. Parmigiano eroverheen, lepel de balsamico in strepen, een streep goede olijfolie, en strooi de geroosterde hazelnoot en zeezout erover.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
