Ingrediënten
Voor4personen
Short ribs
- 2 kg short ribs (op bot)
- 1 el grof zeezout
- 1 tl zwarte peper
Korean glaze
- 80 ml tamari
- 3 el gochujang
- 3 el honing
- 1 el sesamolie
- 1 el rijstazijn
- 3 tenen knoflook (geraspt)
- 1 el geraspte gember
Gochujang mayo
- 4 el Kewpie mayo
- 1 el gochujang
- 1 tl rijstazijn
Gepekelde komkommer
- 1 komkommer (flinterdun)
- 4 el rijstazijn
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
Afwerking
- 150 g kimchi (uitgelekt)
- 2 lente-uien (dun gesneden)
- 50 g cashewnoten (grof gehakt, geroosterd)
- zwart en wit sesamzaad
- gochugaru (optioneel)
- Short ribs roken (low & slow)
Kruid de short ribs rondom met zout en peper. Gaar ze indirect op de kamado of Traeger op 120-130 °C tot ze probe-tender zijn — kerntemperatuur ±96-98 °C, reken 4-6 uur afhankelijk van dikte. Kun je vooraf doen en meeliften op je low & slow. - Korean glaze
Meng tamari, gochujang, honing, sesamolie, rijstazijn, knoflook en gember. Laat kort inkoken tot een stroperige glaze. - Gochujang mayo
Meng Kewpie mayo met gochujang en rijstazijn tot een gladde, licht pittige saus. - Komkommer inleggen
Snijd de komkommer flinterdun. Meng met rijstazijn, suiker en zout, laat 15 minuten trekken en daarna uitlekken. - Glazen en karamelliseren
Bestrijk de short ribs royaal met de glaze. Kort boven directe hitte of in een gietijzeren pan tot sticky en glanzend. Snijd van het bot in plakken of nette porties. - Opmaken
Strijk een swoosh gochujang mayo op het bord. Short rib erop. Kimchi, gepekelde komkommer en lente-ui eromheen. Cashew en sesam erover. Eventueel een snuf gochugaru voor extra kleur en heat. - Tip: coleslaw-variant
Wil je coleslaw verwerken: fris hem op met rijstazijn, sesamolie en lente-ui en gebruik hem in plaats van de gepekelde komkommer.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
