Bruschetta met tomaat, pesto en gerookte burrata
Burrata een uur koud gerookt, geroosterd stokbrood, pesto en cherrytomaat: meer heeft deze bruschetta niet nodig. De rooktoon trekt in de romige kern van de burrata en dat maakt van een simpel voorgerecht iets dat je gasten onthouden. Ook lekker als lichte zomerlunch.
- 2 burrata
- goed stokbrood
- zelfgemaakte pesto of goede pesto uit een potje
- cherrytomaatjes
- zout en peper
- verse basilicum
- olijfolie
- zest van een biologische citroen
- Burrata roken
Plaats de cold smoke generator of tube smoker in de barbecue en steek deze aan. Zorg dat de temperatuur niet boven 25 °C komt. Leg de bollen burrata op het rooster en rook ze ongeveer 1 uur.
- Stokbrood roosteren
Bak het stokbrood zo nodig af, laat afkoelen en snijd in schuine plakken. Besprenkel met olijfolie en rooster tot ze licht krokant zijn.
- Beleggen
Besmeer de plakken stokbrood met pesto. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten, besprenkel met olijfolie, zout en peper en verdeel over de bruschetta's.
- Afmaken en serveren
Breek de burrata in stukken en verdeel over de bruschetta's. Garneer met een beetje olijfolie, versgemalen peper, een paar blaadjes basilicum en eventueel wat citroenzest. Serveer direct.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Koud roken: onder de 25 °C blijven
Bij koud roken brandt er geen kolenvuur — alleen een cold smoke generator of tube smoker met rookmot smeult in de BBQ. Doe dit op een koele ochtend of avond; op een warme dag helpt een bakje ijs naast de generator om de temperatuur laag te houden. Komt de temperatuur boven de 25 °C, dan begint de burrata te smelten.
Hoe lang rook je burrata?
Een uur is genoeg. De rook hecht vooral aan het vochtige buitenvlies, en langer roken maakt de smaak al snel bitter in plaats van voller. Dep de bollen vóór het roken even droog, dan wordt de rooksmaak schoner.
Voorbereiden
De burrata kun je een paar uur vooraf roken en afgedekt in de koelkast bewaren — haal hem een half uur voor het serveren eruit, op kamertemperatuur komt de smaak beter los. Het brood roosteren en de tomaten aanmaken doe je op het laatst.
