Geroosterde tomatensoep
Deze geroosterde tomatensoep van de BBQ laat zien hoeveel smaak vuur kan toevoegen. Door tomaten, ui en knoflook eerst te roosteren krijgt de soep een vollere, licht rokerige basis. Samen met krokante rozemarijncroutons levert dat een soep op die eenvoudig is, maar allesbehalve vlak smaakt.
Geroosterde groenten
- 900 gtomaten, gemengd
- 1 grote rode ui, grof gesneden
- 6 tenenknoflook, in de schil
- 30 mlolijfolie
- 2 elzeezout
- 1 tlzwarte peper
- 1 elverse rozemarijn
- 1 elverse tijm
Rozemarijncroutons
- 225 gzuurdesembrood, in blokjes van ±1,5 cm
- 15 mlolijfolie
- 1 elverse rozemarijn, fijngehakt
- 1 tlzout
- 0,25 tlzwarte peper
Soep
- 15 mlolijfolie
- 1 grote prei, gewassen en fijngesneden
- 0,25 tlchilivlokken
- 350 mlkippenbouillon
- 0,5 tlzout
- 0,25 tlzwarte peper
- 1 elrode wijnazijn
- 1 elcitroensap
- 1 elhoning
- 2 elverse basilicum, fijngehakt
- Verwarm de BBQ
Stook de BBQ op naar ongeveer 190 °C en richt in voor indirect garen, zodat de groenten rustig kunnen roosteren zonder te snel te kleuren.
- Rooster de groenten
Leg de tomaten, rode ui en knoflook op een bakplaat of in een ruime ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zeezout, peper, rozemarijn en tijm. Rooster 45-60 minuten tot de tomaten zacht zijn, de ui licht kleurt en de knoflook gaar is. Verwijder daarna de knoflookschillen en eventuele harde steeltjes.
- Maak de croutons
Meng het zuurdesembrood met olijfolie, rozemarijn, zout en peper. Bak de croutons ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn en zet apart.
- Bouw de soep op
Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de prei met de chilivlokken ongeveer 5 minuten. Voeg de geroosterde tomaten, ui, knoflook en kippenbouillon toe, breng op smaak met zout en peper en laat 20 minuten zacht pruttelen.
- Pureer en maak af
Haal van het vuur en voeg rode wijnazijn, citroensap, honing en basilicum toe. Pureer glad met een staafmixer of blender en breng verder op smaak.
- Serveren
Schenk de soep in kommen en werk af met een scheutje olijfolie, de rozemarijncroutons en eventueel extra chilivlokken. Lekker met een gegrilde tosti of zuurdesembrood.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Roosteren eerst, dat is de soep
Het verschil met tomatensoep van het fornuis zit volledig in de eerste stap: tomaten, rode ui en knoflook roosteren tot ze donkere randjes hebben en hun zoetheid concentreert. De knoflook gaat in de schil mee — die poft zacht en mild, en knijp je er daarna zo uit.
Zuur en zoet in balans
Geroosterde tomaten zijn zoeter dan je denkt; de rode wijnazijn en het citroensap aan het eind zetten de soep weer op scherp, en de honing rondt af. Proef na het pureren en stel bij — elk tomatenras valt anders uit.
De croutons niet overslaan
Zuurdesembrood met rozemarijn, krokant gebakken op de bbq: dat knapperige contrast maakt de soep af. Bak ze gerust ruim — ze bewaren luchtdicht een paar dagen en verdwijnen toch wel als er iemand langs de pot loopt.
