Saté van ossenhaas met pindasaus
Saté van ossenhaas, gemarineerd in ketjap, gember en knoflook en geregen aan stengels citroengras. Kort en heet van het rooster, met huisgemaakte pindasaus, seroendeng en een frisse komkommersalade ernaast. In een half uur op tafel — het marineren doet het meeste werk.
Basis
- 2 citroengras, gehalveerd in de lengte
- 1 elolijfolie
- 3 elketjap manis
- 2 elzoete chilisaus
- 1 elvissaus
- 1 cmgember, geraspt
- 1 teenknoflook
- 500 gossenhaaspuntjes of 2 biefstukken/steaks
- Seroendeng, verse koriander en chilivlokken ter garnering
- Pindasaus
- 1 komkommer, dun gesneden
- 2 elrijstazijn
- 1 elsuiker
- 0,5 tlzout
Materiaal
- Zoetzure komkommer
Snijd de komkommer in plakjes of schaaf er linten van met een mandoline. Hak de rode peper in kleine stukjes. Verwarm de azijn met de suiker en de peper in een steelpannetje en laat 2 minuten koken totdat de suiker is opgelost. Giet het hete mengsel over de komkommer en laat afkoelen. Zet in de koelkast.
- Marinade en voorbereiding
Snijd de biefstukken of steaks in blokjes. Meng olijfolie, ketjap, chilisaus, vissaus, gember en knoflook. Schep de biefstuk erdoor en marineer minimaal een uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Week het citroengras een uur in koud water.
- Pindasaus
Doe alle ingrediënten voor de pindasaus in een steelpannetje. Verwarm op laag vuur en roer tot een gladde saus. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik is.
- Grillen op de BBQ
Rijg de blokjes aan de citroengrasstengels. Stook de BBQ op tot minimaal 200 graden. Leg de spiesjes direct boven het vuur. Grill ze rondom goudbruin in 6–8 minuten, regelmatig draaien. Serveer met de pindasaus en zoetzure komkommer.
Citroengras als spies
Gehalveerde stengels citroengras in plaats van houten spiesen: ze verbranden minder snel en geven tijdens het grillen hun frisse, citrusachtige aroma af aan het vlees van binnenuit. Snijd de onderkant schuin af, dan rijg je de blokjes er makkelijker aan.
Ossenhaas: kort en heet
Ossenhaas is mager en fijn van draad — op 220 °C is hij in een paar minuten klaar. Blijf erbij en keer regelmatig; doorgegaarde ossenhaas op een spies is zonde van het vlees en van de marinade.
Zelf pindasaus maken loont
Voor de saus kun je ons losse pindasausrecept gebruiken — met een verse boemboe en santen zit je in een andere klasse dan de pot uit de supermarkt. Maak ruim: pindasaus vriest goed in en is er de volgende keer meteen.
