Rundergehaktballetjes met tomaten-orzo van de kamado
Comfort food met iets bijzonders: orzo met mediterrane gehaktballetjes, hartig en romig. Zongedroogde tomaat, Parmezaan en tijm brengen de Zuid-Europese keuken tot leven, terwijl gegrilde courgette voor een frisse balans zorgt. Een makkelijk eenpansgerecht (los van het grillen van de courgette) waar het hele gezin van geniet.
Gehaktballetjes
- 60 gvers Italiaans brood, in blokjes (ca. 2 sneetjes)
- 120 mlwarm water
- 2 elboter
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 4 tenenknoflook, fijngehakt
- 1 tlknoflookpoeder
- 0,25 tlchilivlokken (of naar smaak)
- 500 grundergehakt (niet te mager)
- 60 mlzonnebloem- of olijfolie (om te besprenkelen)
- 60 ggeraspte Parmezaanse kaas
- 80 gzongedroogde tomaten (uit olie), grof gehakt
- 2 elverse peterselie, fijngesneden
- 2 tltijm, fijngehakt
- 0,25 tlzout (of naar smaak)
- versgemalen peper
Tomaten-orzo
- 1 elboter
- 1 elolie van de zongedroogde tomaten
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 3 tenenknoflook, fijngehakt
- 1 eltomatenpuree
- 0,25 tlchilivlokken
- 60 mldroge witte wijn (optioneel)
- 200 gorzo
- 500 mlkippen- of groentebouillon
- 60 mlslagroom of kookroom
- 1 courgette, in plakken
- zwarte of groene olijven
- extra Parmezaan, ter garnering
- Brood weken
Doe de broodblokjes in een grote kom en schenk het warme water erover. Laat minstens 5 minuten staan tot het brood zacht is.
- Ui-knoflook fruiten
Verhit 2 el boter op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht worden en roer het knoflookpoeder en de chilivlokken erdoor. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen.
- Gehaktmengsel maken
Voeg het rundergehakt, de Parmezaan, zongedroogde tomaten, tijm, peterselie, zout en peper toe aan de kom met geweekt brood. Meng het ui-knoflookmengsel erdoor en kneed tot een stevig mengsel.
- Balletjes vormen
Maak ongeveer 16 balletjes van 50-60 gram. Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal met bakpapier en besprenkel met wat olie.
- Balletjes garen
Breng de kamado naar ±200 °C met een indirecte opstelling (hitteschild). Bak de balletjes 25-30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn (kern ca. 70 °C).
- Courgette grillen
Maak ondertussen een directe zone vrij. Smeer de courgetteplakken in met olie en grill ze 2-3 minuten per kant tot ze mooie grillstrepen hebben.
- Orzo bereiden
Verhit in een skillet de boter en 1 el olie van de zongedroogde tomaten. Fruit de sjalot en knoflook met een snufje zout en roer de tomatenpuree en chilivlokken erdoor. Blus af met witte wijn en voeg de orzo toe. Schenk de bouillon erbij en laat al roerend 8-10 minuten zachtjes koken. Voeg de room toe en roer tot het indikt.
- Afmaken en serveren
Snijd de gegrilde courgette in stukken en roer met de olijven door de orzo. Schep de gehaktballetjes erop en garneer met extra Parmezaan.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Geweekt brood in plaats van paneermeel
De blokjes vers brood, geweekt in warm water en uitgeknepen, zijn de Italiaanse manier om gehaktballen zacht te houden. Dit heet een panade: het vocht dat het brood vasthoudt, blijft tijdens het garen in de bal in plaats van eruit te lopen. Paneermeel kan, maar het resultaat is steviger en droger.
Orzo is pasta, geen rijst
Orzo ziet eruit als een grote rijstkorrel maar is gewoon pasta van harde tarwe. Hij gaart in de bouillon en geeft daarbij zetmeel af, wat het gerecht vanzelf romig maakt — je hoeft er weinig room bij. Roer regelmatig, want orzo pakt graag aan de bodem.
Twee zones op de kamado
De balletjes bakken indirect gaar terwijl de courgette op de directe zone grillstrepen krijgt. Zo gebruik je de bbq als kookeiland: rustig garen aan de ene kant, hoog vuur aan de andere — en alles komt tegelijk warm op tafel.
