Ingrediënten
Voor4personen
Gehaktballetjes
- 60 g vers Italiaans brood, in blokjes (ca. 2 sneetjes)
- 120 ml warm water
- 2 el boter
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl knoflookpoeder
- 0.25 tl chilivlokken (of naar smaak)
- 500 g rundergehakt (niet te mager)
- 60 ml zonnebloem- of olijfolie (om te besprenkelen)
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 80 g zongedroogde tomaten (uit olie), grof gehakt
- 2 el verse peterselie, fijngesneden
- 2 tl tijm, fijngehakt
- 0.25 tl zout (of naar smaak)
- versgemalen peper
Tomaten-orzo
- 1 el boter
- 1 el olie van de zongedroogde tomaten
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 0.25 tl chilivlokken
- 60 ml droge witte wijn (optioneel)
- 200 g orzo
- 500-550 ml kippen- of groentebouillon
- 60 ml slagroom of kookroom
- 1 courgette, in plakken
- 1 handvol zwarte of groene olijven
- extra Parmezaan, ter garnering
- Brood weken
Doe de broodblokjes in een grote kom en schenk het warme water erover. Laat minstens 5 minuten staan tot het brood zacht is. - Ui-knoflook fruiten
Verhit 2 el boter op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht worden en roer het knoflookpoeder en de chilivlokken erdoor. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. - Gehaktmengsel maken
Voeg het rundergehakt, de Parmezaan, zongedroogde tomaten, tijm, peterselie, zout en peper toe aan de kom met geweekt brood. Meng het ui-knoflookmengsel erdoor en kneed tot een stevig mengsel. - Balletjes vormen
Maak ongeveer 16 balletjes van 50-60 gram. Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal met bakpapier en besprenkel met wat olie. - Balletjes garen
Breng de kamado naar ±200 °C met een indirecte opstelling (plate setter). Bak de balletjes 25-30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn (kern ca. 70 °C). - Courgette grillen
Maak ondertussen een directe zone vrij. Smeer de courgetteplakken in met olie en grill ze 2-3 minuten per kant tot ze mooie grillstrepen hebben. - Orzo bereiden
Verhit in een skillet de boter en 1 el olie van de zongedroogde tomaten. Fruit de sjalot en knoflook met een snufje zout en roer de tomatenpuree en chilivlokken erdoor. Blus af met witte wijn en voeg de orzo toe. Schenk de bouillon erbij en laat al roerend 8-10 minuten zachtjes koken. Voeg de room toe en roer tot het indikt. - Afmaken en serveren
Snijd de gegrilde courgette in stukken en roer met de olijven door de orzo. Schep de gehaktballetjes erop en garneer met extra Parmezaan.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
