Wij gebruiken olijfolie, bij het inbranden en bij het koken. OFYR raadt dat zelf ook aan: olijfolie geeft bij het inbranden de donkere laag op de plaat.

Wij volgen de instructie van OFYR zelf. De eerste keer stook je een half uur een klein vuur; een groot vuur bij de eerste keer kan de plaat vervormen. Daarna maak je de plaat heet, smeer je er olijfolie op en schraap je de resten in het vuur. Dat herhaal je twee of drie keer, tot de resten die je afschraapt beige zijn in plaats van zwart.

Wij stoken op sekelbos. Dat vlamt iets korter, maar gloeit lang. Wat je ook stookt: het moet droog zijn. En stook flink. De fout die wij het meest zien is te weinig vuur, waardoor de plaat niet op temperatuur blijft.

Hoe dichter bij het vuur, hoe heter. Aan de binnenrand schroei je aan, verder naar buiten gaar je rustig door of houd je iets warm. Wil je meer zones, schuif het vuur dan naar één kant van de schaal.

Alles wat je grilt. Vis wordt er erg goed van, met een krokant huidje. Op het gietijzeren rooster grill je een steak af. Wij zetten ook vaak pannen met jus of saus op de plaat. Je hebt veel ruimte, dus je doet veel tegelijk. Wat lastig wordt: lange garingen zoals spareribs of pulled pork.

Na het koken de resten in het vuur schrapen, een dun laagje olie op de warme plaat en afdekken. Gebruik je hem een tijd niet, olie hem dan regelmatig in. In de winter: goed afdekken en vet houden. Haal de as eruit na gebruik; natte as laat roesten.

Roest wegschrobben met een staalborstel en de plaat opnieuw inbranden, zoals de eerste keer. De laag komt vanzelf terug. Een beetje roest of een afbladderend stukje zwarte laag betekent niet dat de plaat kapot is.