Kip van de BBQ

Kip van de barbecue hoeft niet droog te zijn — sterker nog, het hoort sappig te zijn. Een hele kip gaart indirect met een krokante huid, dijen en poten kunnen juist heet en direct, en van een schouderstuk maak je pulled chicken. Hieronder onze kiprecepten, stuk voor stuk zelf getest op kamado, pellet en open vuur.

Kip is misschien wel het vlees waar op de barbecue het vaakst iets misgaat — droog, taai, of juist niet gaar. Onnodig, want met een thermometer en de juiste opstelling krijg je elke keer sappige kip met een krokante huid.

Hele kip, dijen of pulled chicken?

Een hele kip gaart het mooist indirect op 160–180 °C, zodat 'ie gelijkmatig gaar wordt. Maak 'm spatchcock (platgeslagen) voor een snellere, egale garing. Kippendijen en -poten kunnen heter en directer — die hebben meer vet en drogen minder snel uit. Van kippendijen of een hele kip trek je pulled chicken.

Sappig blijft het op temperatuur

Het verschil tussen droog en sappig zit 'm in een paar graden. Stuur altijd op kerntemperatuur en haal de kip er direct af als 'ie klaar is. Een pekel vooraf en het drogen van de huid maken het verschil tussen zacht en knapperig.

Kies hieronder een recept. Alles getest op onze eigen kamado's, pellets en open vuur — geen snelle trucjes, wel duidelijke stappen.

Kerntemperatuur Kip

Kipfilet	72 °C
Kippendij / hele kip	74–75 °C
Pulled chicken	88–92 °C

Welke kerntemperatuur voor kip?

Kipfilet is veilig en nog sappig op 72 °C; kippendijen en hele kip mogen naar 74–75 °C — dan smelt het bindweefsel en blijft het mals.

Hoe krijg je een krokante kippenhuid?

Gaar de kip indirect en dep de huid vooraf goed droog. Voer op het eind de temperatuur op of grill kort direct voor een knapperige huid.

Hoe voorkom je droge kip van de BBQ?

Gaar op kerntemperatuur in plaats van op tijd, en haal de kip er direct af zodra 'ie de gewenste temperatuur heeft. Een pekel vooraf helpt kipfilet sappig te blijven.

Wat is spatchcock kip?

Een platgemaakte hele kip (ruggengraat eruit). Zo gaart 'ie sneller en gelijkmatiger, met overal een krokante huid.