Gegrilde Caesar salade met kip
Deze gegrilde Caesar salade met kip zet de klassieker op het vuur: de bindsla gaat kort met het snijvlak op het rooster tot er grillstrepen staan, de kip gaart in twee zones sappig naar zijn kern en het stokbrood wordt geroosterd met ansjovisolie in plaats van boter. De dressing is een echte Caesar — geëmulgeerd met eidooier, ansjovis en Parmigiano — en zachtgekookte eieren en krokante kappertjes maken het bord af.
Dressing
- 6 ansjovisfilets
- 2 tenenknoflook
- 1 eidooier
- 120 mlmilde olijfolie
- 2 tlworcestershiresaus
- 1 tldijonmosterd
- 1 citroen (sap)
- 30 gParmigiano Reggiano (fijn geraspt)
- zwarte peper
Kip
- 4 kipfilets
Salade
- 2 bindsla (of 4 little gems)
- 4 eieren
- 40 gkappertjes (drooggedept)
- 80 mlneutrale olie (om te frituren)
- 60 gParmigiano Reggiano (in snippers)
Brood
- 1 baguette
- Dressing maken
Pureer ansjovis, knoflook, eidooier en mosterd en giet al draaiend de olie erbij tot een gebonden dressing. Roer worcestershiresaus, citroensap, geraspte Parmezaan en flink zwarte peper erdoor. Schep een derde in een apart bakje voor het brood.
- Kip marineren
Meng de kipfilets met een paar lepels van de dressing en laat 2 uur gekoeld marineren.
- Eieren koken
Kook de eieren 6,5 minuut, laat schrikken en pel — de dooier moet nog net vloeibaar zijn. Halveer vlak voor het serveren.
- Kappertjes frituren
Frituur de kappertjes 1 tot 2 minuten in de hete olie tot ze openbloeien en knapperig zijn. Laat uitlekken.
- Vuur in twee zones
Stook de kamado naar 200 °C met een directe en een indirecte zone.
- Kip garen
Leg de kip eerst indirect tot een kern van 60 °C, gril hem dan direct goudbruin af tot 72 °C kern. Laat 5 minuten rusten en snijd in plakken.
- Brood en sla grillen
Snijd de baguette schuin in plakken van 1 cm, bestrijk met de apart gehouden dressing en gril goudbruin. Halveer de bindsla, gril het snijvlak een paar minuten tot er strepen staan en snijd schuin in repen van 2 cm.
- Opbouwen
Meng de sla losjes met de dressing. Verdeel kip, halve eieren en toast erover, bestrooi met Parmezaansnippers en de krokante kappertjes, en draai er nog wat zwarte peper over.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
De dressing is een echte Caesar
Ansjovis, eidooier, knoflook en Parmezaan — geen mayonaise uit een pot. De ansjovis proef je niet als vis terug, maar als de hartige diepte die deze salade zijn naam geeft. Laat hem dus niet weg; de dressing is het gerecht.
Sla op het rooster
Bindsla of little gem gaat met het snijvlak kort op de hete grill: net lang genoeg voor grillstrepen en een rooktoon, kort genoeg om de kern koel en knapperig te houden. Een minuut is vaak al genoeg — verlepte sla is het doel niet.
Kip in twee zones
Eerst indirect naar 60 °C, dan direct goudbruin afgrillen tot 72 °C: zo is de kipfilet gaar én sappig, met een gegrilde buitenkant. Direct vol op het vuur leggen geeft het omgekeerde — donker vanbuiten, droog vanbinnen.
