Ingrediënten
Voor4personen
Dressing
- 6 ansjovisfilets
- 2 tenen knoflook
- 1 eidooier
- 120 ml milde olijfolie
- 2 tl worcestershiresaus
- 1 tl dijonmosterd
- 1 citroen (sap)
- 30 g Parmigiano Reggiano (fijn geraspt)
- zwarte peper
Kip
- 4 kipfilets
Salade
- 2 krop bindsla (of 4 little gems)
- 4 eieren
- 40 g kappertjes (drooggedept)
- 80 ml neutrale olie (om te frituren)
- 60 g Parmigiano Reggiano (in snippers)
Brood
- 1 baguette
- Dressing maken
Pureer ansjovis, knoflook, eidooier en mosterd en giet al draaiend de olie erbij tot een gebonden dressing. Roer worcestershiresaus, citroensap, geraspte Parmezaan en flink zwarte peper erdoor. Schep een derde in een apart bakje voor het brood. - Kip marineren
Meng de kipfilets met een paar lepels van de dressing en laat 2 uur gekoeld marineren. - Eieren koken
Kook de eieren 6,5 minuut, laat schrikken en pel — de dooier moet nog net vloeibaar zijn. Halveer vlak voor het serveren. - Kappertjes frituren
Frituur de kappertjes 1 tot 2 minuten in de hete olie tot ze openbloeien en knapperig zijn. Laat uitlekken. - Vuur in twee zones
Stook de kamado naar 200 °C met een directe en een indirecte zone. - Kip garen
Leg de kip eerst indirect tot een kern van 60 °C, gril hem dan direct goudbruin af tot 70 °C kern. Laat 5 minuten rusten en snijd in plakken. - Brood en sla grillen
Snijd de baguette schuin in plakken van 1 cm, bestrijk met de apart gehouden dressing en gril goudbruin. Halveer de bindsla, gril het snijvlak een paar minuten tot er strepen staan en snijd schuin in repen van 2 cm. - Opbouwen
Meng de sla losjes met de dressing. Verdeel kip, halve eieren en toast erover, bestrooi met Parmezaansnippers en de krokante kappertjes, en draai er nog wat zwarte peper over.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
