Roken zonder te garen. De rook en het product blijven onder de 25 graden. Het product blijft rauw en neemt alleen rooksmaak op. Bij warm roken gaart het product mee.

Wij doen het alleen in de herfst en winter, het liefst als het buiten onder de 20 graden is. De 25 graden gaat over de rook en het product in de bbq, niet over het weer.

Een bbq met deksel, een cold smoke generator en rookmot. De generator is een spiraal die je vult met rookmot en aan één kant aansteekt. De mot smeult langzaam op en geeft uren rook, zonder warmte.

Zalm, kaas, zout, pinda's en boter. Dat zijn ook goede producten om mee te beginnen.

Droog pekelen, drogen, roken en laten rusten. Reken op drie dagen: 18 uur pekelen, 24 uur onafgedekt drogen in de koelkast, 8 uur roken en daarna 24 uur rusten in de koelkast.

Kort. Zachte kaas zoals brie ongeveer een uur, belegen of oude kaas anderhalf tot twee uur. Verpak de kaas daarna en laat hem een week in de koelkast rusten; dan verdeelt de rooksmaak zich.

Licht hout, zoals appel of kers. Geen zware rook zoals eik of hickory; die overstemt vis en gevogelte.

Een harde termijn is lastig te geven; dat hangt af van hoe schoon en koud je werkt. Eet koud gerookte zalm binnen een week en bewaar hem in de koelkast. Wil je langer bewaren, vries hem dan in. Kaas rook je voor de smaak, niet om hem langer te bewaren.