Twee tot drie chunks, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Zijn ze klein, leg er een paar meer. Je wilt zo lang mogelijk rook. Steek je de kamado van onderaf aan, vanuit de aslade, leg de chunks dan op de kolen. Steek je van bovenaf aan, leg ze er dan onder, zodat het vuur er later bij komt. De fout die wij het meest zien is te weinig rookhout.

Altijd chunks. Snippers branden in een paar minuten op en geven maar kort rook. Chunks smeulen lang mee. Snippers weken in water of drank heeft geen zin. Het hout neemt nauwelijks water op; als je het op de kolen gooit, sist het even en wat je ziet is stoom. Jammer van het water, en zeker van de drank.

Wij gebruiken appel of kers, en eik bij rund. Het verschil tussen appel en kers proef je nauwelijks. Wat je wel proeft, is of rook licht of zwaar is. Bij vis en gevogelte gebruik je licht hout. Zwaar hout zoals eik of hickory overstemt die producten.

Dunne, blauwe rook die je nauwelijks ziet. Witte rook is niet goed: dat is vaak vet dat verbrandt, of houtskool die vochtig is. Een kamado die goed brandt, rookt eigenlijk bijna niet. Zie je dikke witte rook, kijk dan of er vet op de kolen druipt en of je houtskool droog is.

Voor alles op lage temperatuur is de pellet bbq niet te verslaan. Hij geeft de hele garing door gelijkmatig rook. Op een kamado moet je in de gaten houden hoeveel rookhout er nog ligt en hoe snel het opgaat. De meeste Traegers hebben ook een stand Super Smoke, tot 105 graden, voor extra rook. Leg je hetzelfde stuk vlees op een kamado en op een pellet bbq, dan heeft dat van de pellet bbq een duidelijk dikkere rookring.

De rookring is de roze rand onder de korst. Hij ontstaat doordat gassen uit de rook, vooral stikstofdioxide, oplossen in het natte vleesoppervlak en de rode kleurstof in het vlees roze houden. Dat gaat door tot de buitenkant te warm wordt. Hoe dikker de ring, hoe dieper die gassen zijn ingetrokken. Over de smaak zegt hij niets.

Ja, in de herfst en winter. Koud roken doe je onder de 25 graden, dus het moet buiten koel zijn. Zalm, kaas, zout, pinda's en boter kun je allemaal koud roken. Hoe je dat aanpakt, staat in ons artikel over koud roken.