Pizza met rode ui, cherrytomaatjes en basilicumolie
Een pizza die leunt op tomaat in twee gedaantes: de rauwe saus op de bodem en gehalveerde cherrytomaatjes erbovenop die in de oven blakeren en barsten. Daartussen flinterdunne rode ui die zoet wordt en net kleurt, en na het bakken een streep felgroene basilicumolie.
Die olie is wat deze pizza anders maakt dan een margherita. Verse basilicum op een hete pizza wordt binnen een minuut zwart en slap; als olie blijft hij groen en draagt hij de geur over de hele pizza.
Deeg
- 4 pizzabollen van 250 g (zie recept pizzadeeg)
In de oven
- 320 gpizzasaus (zie recept pizzasaus)
- 320 gfior di latte (uitgelekt, gescheurd)
- 1 rode ui (flinterdun)
- 250 gcherrytomaatjes (gehalveerd)
Basilicumolie
- 40 gbasilicum
- 120 mlolijfolie extra vergine
- 1 snufjezeezout
Na de oven
- 1 tlflaky zeezout
Werkbank
- 50 gsemola
Materiaal
Witt Pizza pizzaschep 12 inchMet semola bestoven€ 49,99- Basilicumolie
Blancheer de basilicum vijf seconden in kokend water en spoel hem direct koud. Knijp goed uit, blend met de olijfolie en het zout en zeef door een fijne zeef. Dit kan uren vooruit.
- Ui
Snijd de rode ui flinterdun op de mandoline. Dikke ringen garen niet in negentig seconden en blijven rauw en scherp.
- Uittrekken
Stort een bol in de semola, druk vanuit het midden naar buiten en laat de rand met rust. Trek uit tot dertig centimeter.
- Beleggen
Strijk tachtig gram saus uit, verdeel de fior di latte, dan de ui en de tomaatjes met de snijkant naar boven.
- Bakken
Schuif de pizza op de vloer, draai na dertig seconden en haal hem er na tachtig tot negentig seconden uit, als de tomaatjes blazen en barsten.
- Afwerken
Trek een streep basilicumolie over de pizza en strooi er flaky zout over.
De perfecte pizza uit je oven
Het juiste deeg, de juiste temperatuur en het juiste moment om te draaien. In onze workshops leer je hoe je thuis pizza's bakt die niet onderdoen voor die van een pizzeria.
Waarom geblancheerde basilicum
Basilicum bevat enzymen die het blad bruin maken zodra het beschadigd wordt, en dat gebeurt in de blender meteen. Vijf seconden in kokend water schakelt die enzymen uit, en dan blijft de olie dagen knalgroen.
Tomaatjes met de snijkant naar boven
Zo verdampt het vocht naar boven in plaats van dat het in de bodem loopt, en de snijkant karamelliseert in de hitte van de koepel.
