Gerookte bietensalade met aardbei
Bieten en rook zijn voor elkaar gemaakt: de aardse zoetheid wordt dieper, bijna vlezig. Hier garen ze in hun geheel op de kamado met een blokje rookhout, en worden ze lauw geserveerd met verse aardbeien — zoet naast zoet, maar de één donker en de ander fris. Whipped feta eronder, dille en gehakte hazelnoot erover, en een dressing van niet meer dan goede azijn en olie. Zomers voorgerecht dat vegetarisch groot durft te zijn.
Bieten
- 1 kgverse bieten (ongeveer gelijk van formaat, met schil)
- 2 elolijfolie
- 1 tlgrof zeezout
Aardbeien
- 400 gaardbeien (gehalveerd)
- 1 elgoede balsamico of sherryazijn
Whipped feta
- 200 gfeta
- 100 gGriekse yoghurt
- 1 elolijfolie
Dressing
- 3 elolijfolie extra vergine
- 1 elsherryazijn
Afwerking
- 40 ghazelnoten (geroosterd, grof gehakt)
- 10 gverse dille
- zwarte peper
- Bieten roken
Wrijf de bieten met schil in met olie en zout. Gaar ze indirect op 180 °C met een blokje rookhout in 60 tot 75 minuten tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Kan ook een dag vooraf.
- Pellen
Laat de bieten iets afkoelen en wrijf de schil eraf met keukenpapier — die laat na het roken vanzelf los. Snijd in parten.
- Whipped feta
Draai de feta met yoghurt en olie in de keukenmachine luchtig en glad.
- Aardbeien
Meng de aardbeien vlak voor het serveren met de azijn.
- Opbouwen
Strijk de whipped feta uit over de schaal. Verdeel de lauwe bietenparten en aardbeien erover en druppel de dressing van olie en azijn eroverheen. Hazelnoot, dille en flink zwarte peper als laatste.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Bieten roken in de schil
De bieten garen hier heel, met schil, op de kamado: de schil beschermt tegen uitdrogen en de rook trekt er dwars doorheen. Na het garen wrijf je de schil er met keukenpapier af — die laat vanzelf los. Kies bieten van gelijke grootte, dan zijn ze tegelijk gaar.
Zoet naast zoet, zuur ertussen
Bieten en aardbeien zijn allebei zoet — de sherryazijn of balsamico is wat dit bord bij elkaar houdt. Meng de aardbeien er pas vlak voor het serveren mee en wees niet zuinig met het zuur; het mag prikkelen naast de romige feta.
Vooraf en lauw
De bieten kunnen een dag eerder gerookt en gegaard worden; bewaar ze gepeld in de koelkast. Serveer de salade lauw of op kamertemperatuur — koud uit de koelkast verliezen zowel biet als feta hun smaak.
