Ingrediënten
Voor4personen
Bloemkool
- 2 bloemkolen (blad eraf, stronk recht afgesneden)
- 3 el zout (voor het kookwater)
Shawarmaboter
- 150 g roomboter (zacht)
- 2 el Angus & Oink Shawarma rub
- 2 tenen knoflook (geraspt)
- 1 tl zout
Tahinsaus
- 100 g tahin
- 1 citroen (sap)
- 1 teen knoflook (geraspt)
- 80 ml koud water
- zout
Kikkererwten
- 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt en drooggedept)
- 1 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- zout
Afwerking
- 4 el granaatappelpitten
- 10 g platte peterselie (grof gehakt)
Erbij
- 4 platbroden of pita's
- Voorgaren
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de bloemkolen 8 minuten met de stronk omlaag. Laat ze omgekeerd goed uitlekken en dampen. Dit voorgaren zorgt dat de kern straks zacht is voordat de buitenkant te donker wordt. - Shawarmaboter
Meng de zachte boter met de shawarmakruiden, de knoflook en het zout. Smeer de bloemkolen er rondom dik mee in, ook tussen de roosjes. - Roosteren
Stook de kamado met hitteschild naar 200 °C. Zet de bloemkolen op het rooster en rooster ze in 40 tot 50 minuten diep goudbruin tot donker; smeer halverwege nog een keer bij met de gesmolten boter die van de kool loopt. Een prikker moet er zonder weerstand in glijden. - Kikkererwten
Meng de kikkererwten met olie, komijn en zout en rooster ze in een bakje of pannetje de laatste 25 minuten mee tot knapperig. Schud halverwege om. - Tahinsaus
Roer de tahin los met citroensap, knoflook en zout. De saus wordt eerst dik en korrelig; klop er dan scheutje voor scheutje koud water door tot hij glad en lepeldik is. - Serveren
Zet de bloemkolen heel op tafel en snijd ze in kwarten. Lepel de tahinsaus erover, strooi kikkererwten, granaatappel en peterselie erop en geef warm platbrood erbij.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
