Hele bloemkool shawarma van de kamado
Voor deze bloemkool shawarma gaart de kool eerst kort in gezouten water en gaat hij daarna, ingesmeerd met shawarmaboter, in zijn geheel de kamado in tot hij diep donker en boterzacht is. Aan tafel snijd je hem als een stuk vlees. De tahinsaus brengt het romige, granaatappelpitten het frisse zuur en de krokante kikkererwten de beet. Een hoofdgerecht zonder vlees waar niemand om vlees vraagt.
Bloemkool
- 2 bloemkolen (blad eraf, stronk recht afgesneden)
- 3 elzout (voor het kookwater)
Shawarmaboter
- 150 groomboter (zacht)
- 2 elAngus & Oink Shawarma rub
- 2 tenenknoflook (geraspt)
- 1 tlzout
Tahinsaus
- 100 gtahin
- 1 citroen (sap)
- 1 teenknoflook (geraspt)
- 80 mlkoud water
- zout
Kikkererwten
- 1 blikkikkererwten (400 g, uitgelekt en drooggedept)
- 1 elolijfolie
- 1 tlgemalen komijn
- zout
Afwerking
- 4 elgranaatappelpitten
- 10 gplatte peterselie (grof gehakt)
Erbij
- 4 platbroden of pita's
- Voorgaren
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de bloemkolen 8 minuten met de stronk omlaag. Laat ze omgekeerd goed uitlekken en dampen. Dit voorgaren zorgt dat de kern straks zacht is voordat de buitenkant te donker wordt.
- Shawarmaboter
Meng de zachte boter met de shawarmakruiden, de knoflook en het zout. Smeer de bloemkolen er rondom dik mee in, ook tussen de roosjes.
- Roosteren
Stook de kamado met hitteschild naar 200 °C. Zet de bloemkolen op het rooster en rooster ze in 40 tot 50 minuten diep goudbruin tot donker; smeer halverwege nog een keer bij met de gesmolten boter die van de kool loopt. Een prikker moet er zonder weerstand in glijden.
- Kikkererwten
Meng de kikkererwten met olie, komijn en zout en rooster ze in een bakje of pannetje de laatste 25 minuten mee tot knapperig. Schud halverwege om.
- Tahinsaus
Roer de tahin los met citroensap, knoflook en zout. De saus wordt eerst dik en korrelig; klop er dan scheutje voor scheutje koud water door tot hij glad en lepeldik is.
- Serveren
Zet de bloemkolen heel op tafel en snijd ze in kwarten. Lepel de tahinsaus erover, strooi kikkererwten, granaatappel en peterselie erop en geef warm platbrood erbij.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Eerst koken, dan roosteren
Acht minuten voorkoken in gezouten water doet twee dingen: de kool gaart alvast tot in de kern en neemt zout op. Op de kamado hoeft daarna alleen nog de buitenkant — die wordt onder de shawarmaboter diep donker terwijl het binnenste boterzacht blijft. Een rauwe kool direct roosteren duurt uren en droogt uit.
De boter draagt de kruiden
Shawarmakruiden in zachte roomboter gesmeerd: bij het roosteren smelt de boter langzaam de kool in en bakt de buitenkant krokant. Smeer dik en rondom — de korst is bij dit gerecht wat de bark bij een brisket is.
Tahinsaus: door de dip heen kloppen
Tahin met citroensap wordt eerst dik en korrelig — dat hoort zo. Blijf scheutje voor scheutje koud water toevoegen en kloppen; de saus slaat om naar licht en romig. Te dik? Meer water. De saus moet van de lepel lopen.
