Ingrediënten
Voor4personen
Prei
- 8 jonge dunne preien (of bosuien XL)
Miso-beurre blanc
- 2 sjalotten (fijngesnipperd)
- 100 ml droge witte wijn
- 2 el witte wijnazijn
- 200 g koude roomboter (in blokjes)
- 30 g witte miso
Dukkah
- 50 g hazelnoten
- 2 el sesamzaad
- 1 el korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1/2 tl zout
- Dukkah roosteren
Rooster hazelnoten en zaden goudbruin in een droge pan. Laat afkoelen, hak of stamp grof en meng met zout. Niet te fijn — het moet crunchen. - Prei in de kolen
Leg de preien direct in de gloeiende kolen. Draai af en toe en haal ze eruit als de buitenkant volledig zwart is en de kern zacht aanvoelt, zo'n 10 tot 15 minuten. Laat 5 minuten nadampen onder folie. - Beurre blanc trekken
Kook sjalot met wijn en azijn tot 2 eetlepels vocht. Klop op laag vuur blokje voor blokje de koude boter erdoor. Roer de miso er als laatste doorheen en proef — de miso vervangt het meeste zout. - Prei pellen
Trek de zwarte buitenste lagen eraf tot de zachte, roomkleurige kern. Snijd schuin in stukken. - Serveren
Lepel de miso-beurre blanc op het bord, leg de prei erop en bestrooi royaal met dukkah.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
