Wij stoken liever lang voor. De lucht in de oven is snel heet, maar de stenen vloer heeft meer tijd nodig. Pas als de vloer de hitte echt vasthoudt, blijft hij heet als je de ene pizza na de andere bakt.

Wij bakken het liefst op een vloer van een graad of 400. Dat meten we met een infraroodthermometer, gericht op de vloer, niet op het vuur. Op die temperatuur is een pizza in 60 tot 90 seconden klaar. Na het bakken kun je op de restwarmte nog wat garen.

Schuif een draaischep onder de pizza, til hem iets op en trek hem naar je toe. Dan draait hij een kwart slag. Doe het een paar keer per pizza en je wordt er vanzelf handig in. Wij gebruiken thuis de draaischep uit de Essential tools-set. Een Witt-oven met draaiende steen hoef je niet te draaien.

Begin met een makkelijk pizzadeeg en maak je pizza's niet te groot. Gebruik semolina op je schep, maar niet te veel: wat erop achterblijft, verbrandt op de steen. Stretchen leer je door het vaak te doen; een kleinere pizza scheurt minder snel.

Nauwelijks tot niet. Een pizza is in anderhalve minuut klaar; daarin neemt hij weinig rooksmaak op. Hout is vooral leuk om te doen. Wij hebben zelf de Vonken Home, die op hout en op gas kan.

Met een ovenborstel, die elk merk wel levert. Borstel de as en resten van de warme vloer. Water en zeep gebruik je niet op de steen; wat erop zit, brandt de volgende keer weg.