Pizza met mortadella, pistachepesto en stracciatella
Een witte pizza met een dunne laag pistachepesto op de bodem en fior di latte erover. Na het bakken plooi je er mortadella over, lepels koude stracciatella, gehakte pistache en citroenrasp. Warm en koud, zacht en knapperig.
De mortadella en de stracciatella gaan er allebei na de oven op, en dat is de kern van deze pizza: warme bodem, koud en romig beleg. De pistache komt twee keer terug, als pesto in de bodem en als knapperige stukjes erbovenop.
Deeg
- 4 pizzabollen van 250 g (zie recept pizzadeeg)
Pistachepesto
- 100 gpistache (ongezouten, gepeld)
- 20 gbasilicum
- 30 gparmezaan (geraspt)
- 100 mlolijfolie extra vergine
- 1 snufjezeezout
In de oven
- 320 gfior di latte (uitgelekt, gescheurd)
Na de oven
- 200 gmortadella (flinterdun)
- 200 gstracciatella
- 40 gpistache (geroosterd, grof gehakt)
- 1 citroen (rasp)
Werkbank
- 50 gsemola
Materiaal
Witt Pizza pizzaschep 12 inchMet semola bestoven€ 49,99- Pistachepesto
Doe de pistache, basilicum, parmezaan, olijfolie en zout in de keukenmachine en pulseer kort tot een grove pesto. Niet glad malen; hij moet korrel houden.
- Uittrekken
Stort een bol in de semola, druk vanuit het midden naar buiten en laat de rand met rust. Trek uit tot dertig centimeter.
- Beleggen
Smeer twee eetlepels pistachepesto dun uit over de bodem en verdeel de fior di latte erover.
- Bakken
Schuif de pizza op de vloer, draai na dertig seconden en haal hem er na tachtig tot negentig seconden uit.
- Afwerken
Plooi de mortadella losjes over de warme pizza, lepel er dotten stracciatella tussen, strooi de gehakte pistache erover en rasp er citroen boven.
De perfecte pizza uit je oven
Het juiste deeg, de juiste temperatuur en het juiste moment om te draaien. In onze workshops leer je hoe je thuis pizza's bakt die niet onderdoen voor die van een pizzeria.
Waarom de mortadella na de oven
Mortadella is gekookte worst met veel fijn vet. In de oven krimpt hij en wordt hij droog en zout; op een warme pizza wordt het vet net zacht en blijft hij zijdeachtig. Losjes plooien geeft hoogte en laat de warmte er gelijkmatig doorheen trekken.
Pistache in twee vormen
De pesto brengt pistache als smaak en vet in de bodem, de gehakte noten brengen hem als knak erbovenop. Dezelfde smaak twee keer, maar met een andere functie.
