Geroosterde eendenborst met sinaasappel-glazuur, geroosterde pastinaak en bietjes, en aardappel-knolselderijpuree

Bereiding

1. Meng de sinaasappelsap en -zest, sojasaus, honing, knoflook en gember in een kom. Leg de eendenborstfilets in de marinade en laat minstens 30 minuten (of tot 2 uur) marineren in de koelkast.
2. Verhit de kamado barbecue tot een temperatuur van 200°C tot 250°C.
3. Verdeel de pastinaken en bieten op de bbq. Besprenkel met olijfolie, zout, en peper. Rooster de groenten ongeveer 25-30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Houd ze apart voor het serveren.
4. Kook de aardappelen en knolselderij in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten). Giet af, voeg de boter en melk toe, en pureer tot een gladde, romige consistentie. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm tot het serveren.
5. Haal de filets uit de marinade en dep ze droog. Kruid met zout en peper. Leg de filets met de vetkant naar beneden op de plancha en bak 6-8 minuten tot het vet krokant is. Draai de filets om en bak nog eens 4-5 minuten op de vleeskant. Haal de filets uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
6. Voeg in een pan het sinaasappelsap, honing, sojasaus en balsamicoazijn toe. Laat het mengsel op laag vuur inkoken tot een stroperige, glanzende saus. Proef en pas de smaak aan indien nodig.
7. Tijd om de bordjes op te maken. Begin met een royale lepel van de aardappel-knolselderijpuree in het midden van elk bord. Plaats enkele geroosterde pastinaak- en bietenschijfjes sierlijk rondom de puree. Snijd de eendenborst in dunne, schuine plakken en leg deze mooi op de puree. Lepel de sinaasappel-glazuur over de eendenborst en een beetje rond de groenten. Garneer met een takje verse tijm voor de finishing touch.