Pizza met pittige salami en rucola
Pizza met pittige salami die in de oven opkrult tot kleine kommetjes met gesmolten vet, en daarna een handvol rucola met citroen en geschaafde parmezaan erover. Heet en vet tegen koud, fris en bitter.
De rucola gaat er pas na de oven op, en dan licht aangemaakt. Zo valt hij niet slap op de warme kaas, en het zuur van de citroen snijdt door het vet van de salami.
Deeg
- 4 pizzabollen van 250 g (zie recept pizzadeeg)
In de oven
- 320 gpizzasaus (zie recept pizzasaus)
- 320 gfior di latte (uitgelekt, gescheurd)
- 160 gpittige salami (salame piccante, dun gesneden)
Na de oven
- 80 grucola
- 1 citroen (sap)
- 1 elolijfolie extra vergine
- 40 gparmezaan (geschaafd)
Werkbank
- 50 gsemola
Materiaal
Witt Pizza pizzaschep 12 inchMet semola bestoven€ 49,99- Uittrekken
Stort een bol in de semola, druk vanuit het midden naar buiten en laat de rand met rust. Trek uit tot dertig centimeter.
- Beleggen
Strijk tachtig gram saus uit, verdeel de fior di latte en leg de plakjes salami er overlappend op.
- Bakken
Schuif de pizza op de vloer, draai na dertig seconden en haal hem er na tachtig tot negentig seconden uit, als de salami opkrult en de randjes kleuren.
- Rucola
Meng de rucola vlak voor het serveren met het citroensap, de olijfolie en een snuf zout.
- Afwerken
Leg een handvol rucola op het midden van de pizza en schaaf er parmezaan over.
De perfecte pizza uit je oven
Het juiste deeg, de juiste temperatuur en het juiste moment om te draaien. In onze workshops leer je hoe je thuis pizza's bakt die niet onderdoen voor die van een pizzeria.
Waarom de salami opkrult
Dun gesneden salami krimpt aan de rand sneller dan in het midden, en dan krult hij op tot een kommetje waarin het vet verzamelt. Dat vet loopt niet in de bodem maar blijft in de salami staan, en dat houdt de pizza krokant.
Rucola na de oven, en aangemaakt
Rucola op een hete pizza wordt binnen een minuut slap. Aangemaakt met citroen en olie, pas op het laatst erop, blijft hij fris en zet hij het zuur neer dat een vette pizza nodig heeft.
