Pizza met venkelworst en bimi
Een van de klassiekers uit Napels: salsiccia e friarielli, worst met bittere broccoliblaadjes. Wij maken hem met bimi, die hier makkelijk te krijgen is en hetzelfde doet. De bimi gaat kort de pan in met knoflook en chili, de venkelworst gaat rauw in kleine plukjes op de pizza en gaart in de oven. Het bitter van de bimi is wat deze pizza draagt. Venkelworst is vet en zoet van de venkel, en daar staat de groente tegenover. Geen tomaat, want die zou dat bitter verzachten.
Deeg
- 4 pizzabollen van 250 g (zie recept pizzadeeg)
Bimi
- 250 gbimi (in stukken van 4 cm)
- 2 elolijfolie
- 2 tenenknoflook (in plakjes)
- 1 tlchilivlokken
- 1 snufjezeezout
In de oven
- 320 gfior di latte (uitgelekt, gescheurd)
- 250 gvenkelworst (uit het vel)
Na de oven
- 2 elolijfolie extra vergine
- 30 gparmezaan (geraspt)
Werkbank
- 50 gsemola
Materiaal
Witt Pizza pizzaschep 12 inchMet semola bestoven€ 49,99- Bimi
Verhit de olijfolie met de knoflook en de chilivlokken tot de knoflook net kleurt. Voeg de bimi en een snuf zout toe en bak drie minuten tot hij felgroen is en net zacht. Laat afkoelen.
- Worst
Knijp de venkelworst uit het vel en trek er kleine plukjes van, niet groter dan een hazelnoot. Grote stukken zijn in negentig seconden niet gaar.
- Uittrekken
Stort een bol in de semola, druk vanuit het midden naar buiten en laat de rand met rust. Trek uit tot dertig centimeter.
- Beleggen
Verdeel de fior di latte, dan de bimi en de plukjes worst.
- Bakken
Schuif de pizza op de vloer, draai na dertig seconden en haal hem er na tachtig tot negentig seconden uit, als de worst gaar is en kleurt.
- Afwerken
Een scheut olijfolie en wat geraspte parmezaan.
De perfecte pizza uit je oven
Het juiste deeg, de juiste temperatuur en het juiste moment om te draaien. In onze workshops leer je hoe je thuis pizza's bakt die niet onderdoen voor die van een pizzeria.
Waarom bimi en niet broccoli
Friarielli zijn de bittere scheuten van een broccoliplant die in Napels op elke pizza met worst liggen. Bimi komt daar het dichtst bij: dunne stelen, een beetje bitter, en hij gaart snel. Gewone broccoli is te dik en te zoet.
Worst rauw op de pizza
Rauwe venkelworst in kleine plukjes gaart in de oven en laat zijn vet in de kaas lopen. Voorbakken maakt hem droog en dan geeft hij geen smaak meer af aan de pizza.
