Pizza bianca met prosciutto en ricotta
Een witte pizza zonder tomatensaus, met fior di latte en dotjes ricotta die in de oven licht kleuren en romig blijven. Na het bakken gaat er prosciutto crudo overheen, flink grof gebroken zwarte peper, citroenrasp en een scheut goede olijfolie.
De prosciutto gaat er bewust pas na de oven op. Op 450 graden wordt rauwe ham in een minuut hard en zout; op een warme pizza smelt het vet net en blijft de ham zacht. De citroenrasp is wat deze pizza van rijk naar fris tilt.
Deeg
- 4 pizzabollen van 250 g (zie recept pizzadeeg)
In de oven
- 4 elolijfolie extra vergine
- 320 gfior di latte (uitgelekt, gescheurd)
- 250 gverse ricotta
Na de oven
- 160 gprosciutto crudo (flinterdun)
- 2 tlzwarte peper (grof gebroken)
- 1 citroen (rasp)
- 2 elolijfolie extra vergine
Werkbank
- 50 gsemola
Materiaal
Witt Pizza pizzaschep 12 inchMet semola bestoven€ 49,99
Witt Pizza infrarood thermometerVoor de vloertemperatuur€ 49,99- Fior di latte voorbereiden
Scheur de fior di latte in stukken en laat hem een half uur uitlekken in een zeef. Natte kaas maakt een witte pizza waterig, want er is geen tomaat die dat vocht opvangt.
- Uittrekken
Stort een bol in de semola, druk vanuit het midden naar buiten en laat de buitenste twee centimeter met rust. Trek uit tot een schijf van dertig centimeter en leg hem op de schep.
- Beleggen
Smeer de bodem dun in met een eetlepel olijfolie, verdeel de fior di latte en leg er acht dotjes ricotta tussen.
- Bakken
Schuif de pizza op de vloer, draai na dertig seconden een halve slag en haal hem er na tachtig tot negentig seconden uit, als de rand donkere blazen heeft en de ricotta licht kleurt.
- Afwerken
Drapeer de prosciutto losjes over de warme pizza, strooi er grof gebroken zwarte peper over, rasp er citroen boven en eindig met een scheut olijfolie.
De perfecte pizza uit je oven
Het juiste deeg, de juiste temperatuur en het juiste moment om te draaien. In onze workshops leer je hoe je thuis pizza's bakt die niet onderdoen voor die van een pizzeria.
Waarom de ham na de oven
Prosciutto crudo is gedroogde ham met veel zout en een dunne laag vet. Op een ovenvloer van 450 graden droogt hij in een minuut uit tot iets hards en zouts. Leg je hem op de warme pizza, dan smelt alleen het vet en blijft de ham zacht en zoet.
Waarom ricotta en fior di latte
Fior di latte smelt en trekt draden, ricotta blijft in dotjes staan en wordt romig. Samen geven ze twee texturen op één bord, en de ricotta vangt het zout van de ham op.
