Pizza met pompoencrème, speck en gorgonzola
Een herfstpizza zonder tomaat, met een dunne laag pompoencrème als basis. Daarop fior di latte en stukjes gorgonzola dolce die in de oven smelten, en na het bakken plakjes speck en een handvol rucola.
Pompoen is zoet, gorgonzola zout en scherp, speck rokerig en vet. De rucola brengt het bitter dat die drie in balans houdt. Het is een pizza die in september tot en met december het best smaakt, als de pompoen op zijn zoetst is.
Deeg
- 4 pizzabollen van 250 g (zie recept pizzadeeg)
Pompoencrème
- 500 gpompoen (flespompoen of hokkaido, in blokken)
- 3 elolijfolie
- 30 gparmezaan (geraspt)
- 1 tlzeezout
In de oven
- 240 gfior di latte (uitgelekt, gescheurd)
- 120 ggorgonzola dolce
Na de oven
- 120 gspeck (flinterdun)
- 60 grucola
- 1 elolijfolie extra vergine
Werkbank
- 50 gsemola
Materiaal
Witt Pizza pizzaschep 12 inchMet semola bestoven€ 49,99- Pompoencrème
Rooster de pompoen met een eetlepel olie en zout op 200 °C tot hij zacht is en randjes kleurt, ongeveer dertig minuten. Pureer met de rest van de olie en de parmezaan tot een gladde, dikke crème. Laat afkoelen. Dit kan een dag vooruit.
- Uittrekken
Stort een bol in de semola, druk vanuit het midden naar buiten en laat de rand met rust. Trek uit tot dertig centimeter.
- Beleggen
Strijk tachtig gram pompoencrème dun uit, net als tomatensaus. Verdeel de fior di latte en de gorgonzola in kleine stukjes.
- Bakken
Schuif de pizza op de vloer, draai na dertig seconden en haal hem er na tachtig tot negentig seconden uit.
- Afwerken
Leg de speck losjes over de pizza, meng de rucola met de olijfolie en leg een handvol in het midden.
De perfecte pizza uit je oven
Het juiste deeg, de juiste temperatuur en het juiste moment om te draaien. In onze workshops leer je hoe je thuis pizza's bakt die niet onderdoen voor die van een pizzeria.
Pompoen als basis in plaats van tomaat
Een pompoencrème doet op een witte pizza wat tomatensaus doet op een rode: hij geeft vocht en een smaaklaag onder de kaas. Dun uitsmeren is belangrijk, want pompoen is zoet en een dikke laag maakt de pizza zwaar.
Waarom gorgonzola dolce
Gorgonzola dolce is jonger en zachter dan piccante, en smelt tot een romige saus. Het zout en de scherpte staan precies tegenover het zoet van de pompoen.
