Halloumi souvlaki van de bbq
Halloumi is gemaakt voor het rooster: hij smelt niet maar kleurt en karamelliseert, met een korst die naar meer smaakt. Voor deze souvlaki gaan dikke blokken aan de spies met paprika en rode ui, kort en heet gegrild en in de laatste minuut gelakt met honing en oregano. In een warm pitabrood met tzatziki, ingelegde rode ui en munt is het een vegetarisch broodje waar de vleeseters van meesnaaien.
Spiesen
- 500 ghalloumi (in blokken van 3 cm)
- 2 rode paprika's (in grove stukken)
- 2 rode uien (in parten)
- 2 elolijfolie
- 1 tlgedroogde oregano
Lak
- 2 elhoning
- 1 elcitroensap
- 1 tlgedroogde oregano
Tzatziki
- 250 gGriekse yoghurt
- 0,5 komkommer (geraspt en goed uitgeknepen)
- 1 teenknoflook (geraspt)
- 1 elolijfolie
- zout
Erbij
- 8 pitabroodjes of platbroden
- 1 rode ui (flinterdun, ingelegd in rodewijnazijn met snuf zout en suiker)
- 10 gverse munt (blaadjes)
Materiaal
- Tzatziki
Meng de yoghurt met de uitgeknepen komkommer, knoflook, olie en zout. Koud wegzetten; hij wordt beter naarmate hij staat.
- Spiesen rijgen
Rijg halloumi, paprika en ui om en om aan de spiesen. Bestrijk met olie en bestrooi met oregano. Nog geen zout — halloumi is al zout genoeg.
- Lak roeren
Meng honing, citroensap en oregano tot een dunne lak.
- Grillen
Gril de spiesen op middelhoog direct vuur in 8 tot 10 minuten rondom goudbruin; draai regelmatig. Halloumi mag donker kleuren — daar zit de smaak. Bestrijk de laatste minuut met de honinglak en laat kort karamelliseren.
- Serveren
Verwarm de pitabroodjes kort op het rooster. Smeer tzatziki in het brood, schuif een spies erin leeg, en maak af met ingelegde ui en munt.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Halloumi: de kaas die niet smelt
Halloumi heeft zo'n hoog smeltpunt dat hij op het rooster kleurt en karamelliseert in plaats van weg te lopen. Dep de blokken vóór het grillen goed droog en gebruik een schoon, geolied rooster — dan laat de kaas netjes los in plaats van te plakken.
De lak komt op het laatst
Honing, citroensap en oregano vormen een dunne glaze die snel karamelliseert — en dus ook snel verbrandt. Lak de spiesen daarom pas in de laatste minuut, als kaas en groente al gaar en gekleurd zijn.
Tzatziki wordt beter van wachten
Maak de tzatziki als eerste en zet hem koud: na een half uur zijn knoflook en komkommer in de yoghurt getrokken. Knijp de geraspte komkommer goed uit — een waterige tzatziki maakt het brood week.
