Brownies
- 60 groomboter
- 150 gfijne kristalsuiker
- 75 gdonkerbruine basterdsuiker
- 125 gpure chocolade
- 1 elstroop
- 2 eieren
- 100 gbloem
- 20 gcacaopoeder
- 1 tlbakpoeder
Whiskykaramel
- 100 gsuiker
- 60 mlwater
- 125 mlslagroom
- 2,5 elLaphroaig whisky (of andere rokerige whisky)
- 0,5 tlzout
- Chocolademengsel smelten
Zet een Dutch oven of gietijzeren pan op de BBQ en laat boter, kristalsuiker, basterdsuiker, pure chocolade en stroop langzaam smelten op indirecte hitte. Roer tot een egaal mengsel, haal van de BBQ en laat afkoelen tot lauwwarm.
- Beslag maken
Klop de eieren los in een kom. Giet het chocolademengsel erbij en meng kort. Zeef bloem, cacaopoeder en bakpoeder boven de kom en spatel tot het beslag net egaal is (niet overmixen).
- Brownie bakken
Bekleed de bodem van de skillet met bakpapier en vet de randen in. Giet het beslag erin en strijk glad. Bak op 190 °C indirect ca. 20-25 minuten tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt.
- Whiskykaramel maken
Verwarm in een sauspan de suiker met het water. Niet roeren; laat zachtjes koken tot de siroop licht amber kleurt. Haal van het vuur en voeg voorzichtig de slagroom toe (het kan flink bruisen). Roer glad en meng de whisky en het zout erdoor tot een egale saus.
- Serveren
Laat de karamel kort afkoelen en giet over de warme brownie. Snijd in stukken en serveer direct.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Bakken in gietijzer op de BBQ
Een gietijzeren skillet houdt warmte vast en geeft die gelijkmatig af — daarom bakt de brownie op de BBQ zo mooi met stevige randen en een smeuïg midden. Bak indirect op 190 °C en laat de skillet niet boven de kolen staan, anders verbrandt de bodem voordat het midden gaar is.
Wanneer is de brownie goed?
Haal hem eraf als de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt; hij gaart in de hete skillet nog door. Een prikker moet er met vochtige kruimels uitkomen — komt hij er schoon uit, dan is de brownie al te ver en wordt hij droog in plaats van smeuïg.
De whiskykaramel
Roer niet in de karamelliserende suiker — de pan walsen is genoeg. De slagroom laat de boel flink bruisen, dus giet langzaam en roer daarna pas. Een rokerige Islay-whisky zoals Laphroaig geeft de karamel zijn kenmerkende toon; liever zonder alcohol? Laat de whisky weg en werk een snuf gerookt zeezout door de karamel.
