Bodem (pie crust)
- 250 gbloem
- 125 gkoude roomboter, in blokjes
- 1 elsuiker
- 1 snufjezout
- 60 mlijskoud water
Vulling
- 125 groomkaas (kamertemperatuur)
- 425 gpompoenpuree (geroosterde flespompoen)
- 80 mlslagroom
- 100 gbruine basterdsuiker
- 1 tlpumpkin spice (of 2 tl kaneel, ½ tl gember, ¼ tl nootmuskaat, ¼ tl kruidnagel)
- 3 eieren
- snufje zout
- Deeg maken
Meng bloem, suiker en zout. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf snel tot grove kruimels. Voeg het ijskoude water beetje bij beetje toe tot een samenhangend deeg. Vorm tot een schijf, wikkel in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koeling.
- BBQ voorverwarmen
Stel de Traeger of kamado in op 160-165 °C indirecte hitte. Gebruik milde rookhoutsoorten (appel, pecan).
- Taartvorm bekleden
Rol het deeg uit (3-4 mm dik) en bekleed een ingevette taartvorm. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Eventueel 10 minuten blind bakken voor een extra krokante bodem.
- Vulling maken
Klop de roomkaas glad. Meng de pompoenpuree, slagroom, suiker, kruiden en een snuf zout erdoor. Voeg de eieren één voor één toe en meng tot een glad beslag.
- Taart bakken
Giet de vulling in de taartvorm of skillet en plaats indirect op de BBQ. Bak ongeveer 50-60 minuten tot de randen stevig zijn maar het midden nog licht wiebelt.
- Afkoelen en serveren
Laat volledig afkoelen zodat de vulling opstijft. Serveer eventueel met licht gezoete slagroom, kaneel, pecannoten of een drizzle ahornsiroop.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Koude boter, korte handen
Een krokante taartbodem komt van boter die koud blijft: die smelt pas in de oven en vormt dan de laagjes waar de korst zijn bite aan dankt. Werk snel, wrijf niet te lang, en laat het deeg minstens een half uur koud rusten voordat je het uitrolt.
Rook bij een taart? Ja
Milde pellets of chunks — appel of pecan — geven de pompoenvulling een subtiele rooktoon die verrassend goed samengaat met kaneel en gember. Wees zuinig: bij zoete gerechten is een vleugje rook genoeg, zwaardere houtsoorten maken de taart bitter.
Afkoelen is onderdeel van het recept
De vulling stijft pas op tijdens het afkoelen. Snijd je te vroeg aan, dan loopt hij uit. Laat de taart volledig afkoelen — het liefst een paar uur — en serveer hem op kamertemperatuur met licht gezoete slagroom.
