Ingrediënten
Voor4personen
Smoked hot honey
- 475 ml honing (liefst vloeibare bloemen- of acaciahoning)
- 225 ml water
- 3 tl appelciderazijn
- 200-225 ml gedroogde chilipepers (bijv. chili de árbol)
- 2 gedroogde guajillo-pepers
- 2 tl chilivlokken (meer of minder naar smaak)
- 1 el beef rub of BBQ rub (optioneel)
- BBQ voorbereiden
Stel je pellet grill of kamado in op 120-135 °C indirecte hitte. Gebruik mild rookhout zoals kers, appel, eik of wijnvatenhout. - Basis mengen
Giet honing, water en appelciderazijn in een gietijzeren pan of vuurvaste schaal. Verwarm kort en roer rustig tot de honing is opgelost. - Chili toevoegen
Voeg de gedroogde chili de árbol, guajillo-pepers (heel of in stukken), chilivlokken en eventueel 1 el rub toe. Roer door zodat alles met honing bedekt is. - Roken
Zet de pan direct op het rooster, deksel dicht, en laat 1 uur roken. De honing mag niet koken of karamelliseren — houd het vloeibaar; wordt het te dik, voeg dan een scheutje water toe. - Afmaken
Proef. Pittiger? Laat de pepers tijdens het afkoelen in de honing trekken. Milder? Zeef de pepers er direct uit en bewaar alleen de honing. - Bewaren
Giet de gerookte honing in een brandschone pot of fles en sluit af. Bij kamertemperatuur (donker en droog) blijft het meerdere maanden goed.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
