Bodem (harde wenerdeeg)
- 300 gbloem
- 170 gkoude boter, in blokjes
- 100 gpoedersuiker
- 2 eidooiers
- 1 elamandelmeel
- snuf zout
Rabarber-aardbei compote
- 500 grabarber, in stukjes van ±2 cm
- 400 gaardbeien, in plakjes
- 150 gsuiker (of naar smaak)
- 1 sap en rasp van 1 sinaasappel
- 1 sap en rasp van 1 citroen
- 1 tlvanille-extract
- 1 tlgemalen kardemom
- 2 elmaïzena
Crumble
- 150 gbloem
- 150 gamandelmeel
- 150 gkoude boter, in blokjes
- 100 gsuiker
- 75 ggehakte amandelen (grof)
- snuf zout
- Rabarber macereren
Doe de rabarber met 3 el suiker en het sinaasappel- en citroensap in een kom en laat minimaal 30 minuten staan zodat het vocht loskomt en de rabarber zachter wordt.
- Harde wenerdeeg maken
Zeef de bloem, poedersuiker en zout. Voeg de koude boter en het amandelmeel toe en wrijf met je vingertoppen tot een kruimelig deeg. Voeg de eidooiers toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Wikkel in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koeling.
- Compote maken
Doe de gemacereerde rabarber met de aardbeien, suiker, kardemom en vanille-extract in een pan. Verwarm op laag vuur tot het fruit zacht is en compote-achtig. Meng de maïzena met wat koud water, roer erdoor om te binden en laat iets afkoelen.
- Crumble maken
Doe de bloem, amandelmeel, suiker en een snuf zout in een kom. Wrijf de boter erdoor tot grove kruimels ontstaan en voeg de gehakte amandelen toe voor extra crunch.
- Taart opbouwen en bakken
Verwarm de kamado tot 180 °C met een indirecte opstelling (hitteschild). Rol het deeg uit en bekleed de bodem van de skillet (gebruik bakpapier). Schep de compote over de bodem en verdeel de crumble erover. Bak indirect in 35-40 minuten tot de crumble goudbruin is en het fruit bubbelt; draai de skillet halverwege een kwartslag.
- Serveren
Serveer warm met een bolletje vanille-ijs, eventueel met muntblaadjes en wat extra citroenrasp.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Rabarber eerst laten trekken
Het half uur macereren met suiker en citrussap is geen tijdverspilling: de rabarber trekt vocht en zoet aan, waardoor hij tijdens het garen zijn vorm beter houdt en niet tot draden uiteenvalt. Het vrijgekomen sap gaat gewoon mee de pan in — dat is smaak.
Bodem, vulling en crumble apart
Elk onderdeel heeft zijn eigen taak: de wenerdeegbodem moet knapperig blijven, de compote dik genoeg om niet door de bodem te trekken, de crumble grof genoeg om te knappen. Kook de vulling daarom in tot hij echt dik is, en verdeel hem pas als hij iets is afgekoeld.
Indirect en met geduld
Op 180 °C indirect bakt de crumble in 35 tot 40 minuten goudbruin en gaat het fruit bubbelen. Draai de skillet halverwege een kwartslag — de meeste kamado's hebben een warmere kant. En laat hem tien minuten staan; direct uit het vuur is de vulling nog te lopend om te scheppen.
