Rabarber-aardbei crumble van de kamado
Deze heerlijke crumble combineert frisse rabarber en zoete aardbei met een knapperige amandelcrumble en een verrijkte harde wenerdeegbodem. Deze taart heb ik gemaakt in 2 medium skillets van The Windmill. Je kunt ook 1 large skillet gebruiken als je deze hebt.
Ingrediënten
Voor de bodem (harde wenerdeeg)
- 300 g bloem
- 170 g koude boter (in blokjes)
- 100 g poedersuiker
- 1 eidooier
- 1 el amandelmeel (voor extra smaak)
- 1-2 el koud water (indien nodig)
- Snuf zout
Voor de rabarber-aardbei compote
- 500 g rabarber, in stukjes van ± 2 cm
- 400 g aardbeien, in plakjes
- 150 g suiker (of naar smaak)
- Sap en rasp van 1 sinaasappel
- Sap en rasp van 1 citroen
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl gemalen kardemom
- 2 el maïzena
Voor de crumble
- 150 g bloem
- 150 g amandelmeel
- 100 g koude boter (in blokjes)
- 100 g suiker
- 75 g gehakte amandelen (grof gehakt voor extra bite)
- Snuf zout
Bereidingswijze
Rabarber macereren
Doe de rabarber met 3 el suiker en het sinaasappel- en citroensap in een kom. Laat dit minimaal 30 minuten staan zodat het vocht loskomt en de rabarber zachter wordt.
Harde wenerdeeg maken
Zeef de bloem, poedersuiker en zout in een kom. Voeg de koude boter en het amandelmeel toe en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot je een kruimelig deeg hebt. Voeg de eidooier toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Voeg indien nodig 1-2 el koud water toe om het deeg soepeler te maken. Wikkel het deeg in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Rabarber-aardbei compote maken
Doe de gemacereerde rabarber samen met de aardbeien, suiker, kardemom en vanille-extract in een pan. Verwarm op laag vuur tot het fruit zacht is en een compote-achtige structuur heeft. Meng de maïzena met een beetje koud water en roer dit door de compote om deze te binden. Laat de compote iets afkoelen.
Crumble maken
Doe de bloem, amandelmeel, suiker en een snuf zout in een kom. Wrijf de boter door het mengsel tot grove kruimels ontstaan. Voeg de gehakte amandelen toe voor extra crunch.
De taart opbouwen
Verwarm de kamado tot 180°C met een indirecte opstelling (plate setter of hitteschild). Rol het harde wenerdeeg uit en bekleed de bodem van de skillet (gebruik bakpapier om aanbranden te voorkomen). Schep de rabarber-aardbei compote over de bodem. Verdeel de crumble over de bovenkant.
Bakken
Plaats de skillet indirect op de kamado en bak de crumble in 35-40 minuten tot de crumble goudbruin is en het fruit bubbelt. Houd de temperatuur stabiel en draai eventueel halverwege de skillet een kwartslag voor gelijkmatig garen.
Serveren
Serveer warm met een bolletje vanille-ijs en garneer eventueel met muntblaadjes en wat extra citroenrasp voor een frisse twist.
