Brusselse wafels van de BBQ met ijs, slagroom en karamel
Met Valentijnsdag mag het best wat specialer! Dit dessert maakte ik met een wafelijzer op de Kamado. Fluffy Brusselse wafels, licht krokant van buiten, met romige Tonka-slagroom, verse aardbeien en een bolletje crème fraîche ijs. Afgetopt met basilicumhoning en gezouten karamelsaus.
Wafels (±8 stuks)
- 250 gboter
- 10 eieren
- 500 mlwater
- 500 mlmelk
- 50 gverse gist (of 16 g droge gist)
- 1 kgbloem
- snufje zout
- 1 elvanille-extract
- 1 elfijne kristalsuiker
Tonka-slagroom
- 250 mlslagroom
- 1 elpoedersuiker
- 0,5 tlTonka-extract (of vanille-extract)
Basilicumhoning
- 75 mlhoning
- 5 blaadjesbasilicum
Gezouten karamelsaus
- 100 gsuiker
- 50 gboter
- 100 mlslagroom
- snuf grof zeezout
Garnering
- 250 gverse aardbeien, in plakjes
- 50 gblauwe bessen
- 50 gframbozen
- crème fraîche ijs
- poedersuiker
- Beslag maken
Smelt de boter en laat afkoelen. Scheid de eieren en klop de dooiers door de lauwwarme boter. Verwarm het water met de melk tot ±37 °C. Los de gist op in een beetje lauwwarme melk met de suiker en laat 5 minuten staan. Meng het eidooiermengsel met het melk-watermengsel en voeg het gistmengsel toe. Zeef de bloem met het zout en meng tot een elastisch beslag. Laat 30 minuten rijzen. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het beslag.
- Kamado voorbereiden en wafels bakken
Breng de Kamado naar ±220 °C. Verwarm het wafelijzer en vet het licht in met gesmolten boter. Schep een flinke lepel beslag in het ijzer en bak de wafels 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Tonka-slagroom kloppen
Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig, voeg het Tonka-extract toe en klop door tot stevige pieken.
- Basilicumhoning maken
Verwarm de honing kort tot lauwwarm, voeg de basilicumblaadjes toe en laat 5 minuten trekken. Verwijder daarna de blaadjes.
- Gezouten karamelsaus maken
Verwarm de suiker in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur tot 'ie smelt en amberkleurig wordt. Voeg voorzichtig de boter toe en roer door. Giet langzaam de slagroom erbij en roer tot een gladde saus. Voeg een snuf grof zeezout toe en laat iets afkoelen.
- Serveren
Leg een (halve) wafel op een bord. Druppel de basilicumhoning erover en schik de aardbeien, blauwe bessen en frambozen eromheen. Bestrooi met poedersuiker, voeg een quenelle Tonka-slagroom en een bolletje crème fraîche ijs toe en druppel de gezouten karamelsaus erover.
Leer alles over je kamado
Een kamado BBQ kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Een wafelijzer op de kamado
Gebruik een gietijzeren wafelijzer en laat het goed voorverwarmen op de kamado — een koud ijzer geeft bleke, plakkende wafels. Vet het licht in met gesmolten boter en houd de koepel rond de 220 °C. Het eerste exemplaar is bijna altijd een proefwafel; daarna weet je precies hoe lang jouw ijzer nodig heeft.
Waarom een gistbeslag?
Brusselse wafels danken hun luchtige binnenkant aan gist, niet aan bakpoeder. Geef het beslag de tijd om te rijzen en spatel het geklopte eiwit er pas op het laatst door — dat eiwit zorgt samen met de gist voor de holle, knapperige structuur.
Slimme volgorde
Maak de karamelsaus en de basilicumhoning vooraf; die zijn op kamertemperatuur prima te bewaren. Klop de slagroom vlak voor het serveren en bak de wafels als laatste — een verse, warme wafel met koud ijs is precies het contrast waar dit dessert om draait.
