Kerntemperaturen vlees en vis
Kerntemperaturen vlees en vis
Alle kerntemperaturen van vlees, vis en brood in één tabel, overgenomen uit onze recepten. Filter op vleessoort of zoek op naam.
| Vlees | Garing | Kern |
|---|---|---|
| Zuurdesembrood en rustiek broodBrood | 96–98 °C | |
| Wit brood en stokbroodBrood | 93–96 °C | |
| Brioche en zachte broodjesBrood | 90–92 °C | |
| FocacciaBrood | 94–96 °C | |
| Flatbreads (pita, naan, lavash)Brood | pita, naan, lavash | niet meten, op kleur bakken |
| KipfiletKip | 72 °C | |
| Kippendij / hele kipKip | 74–75 °C | |
| Pulled chickenKip | uit elkaar te trekken | 88–92 °C |
| Lamsrack / kotelet (medium-rare)Lam | rare | 54–56 °C |
| Lamsbout (medium)Lam | medium | 58–60 °C |
| Lamsschouder (pulled lamb)Lam | uit elkaar te trekken | 90–94 °C |
| Houtgestookte pizzaovenPizza | 430-460 °C, 80-90 seconden | |
| Gasgestookte pizzaovenPizza | 400-450 °C, 90-120 seconden | |
| Kamado met pizzasteenPizza | 350-400 °C, 2-3 minuten | |
| Glutenvrij deegPizza | 380-400 °C, ongeveer 2 minuten | |
| Keukenoven met pizzasteenPizza | 250 °C, 6-8 minuten | |
| RareRund | rare | 50–52 °C |
| Medium-rareRund | rare | 54–56 °C |
| MediumRund | medium | 57–60 °C |
| Brisket / short ribs (pullen)Rund | uit elkaar te trekken | 92–96 °C |
| Varkenshaas / karbonadeVarken | 63 °C (sappig) | |
| Procureur (pulled pork)Varken | uit elkaar te trekken | 92–96 °C |
| Spareribs (buigtest)Varken | buigtest | ± 90–95 °C |
| Buikspek / burnt endsVarken | 90–95 °C | |
| Zalm (glazig)Vis | glazig | 50–52 °C |
| Warm gerookte zalmVis | ± 60 °C | |
| Witvis (kabeljauw, zeebaars)Vis | kabeljauw, zeebaars | 55–58 °C |
| Tonijn (rare)Vis | rare | 45–48 °C |
| Hert / ree (rugfilet, rosé)Wild | rosé | 52–54 °C |
| Wild zwijnWild | 63–68 °C | |
| Stoofdelen (schouder, wang)Wild | schouder, wang | 88–92 °C |
| Glazig, bijna rauwZalm | glazig | 42–45 °C |
| Net gaar, grote schilfersZalm | gaar | 46–50 °C |
| DoorbakkenZalm | 51–55 °C | |
| Te ver, droog en korreligZalm | 56 °C en hoger | |
| Warm gerookte zalmZalm | 50 °C |
36 temperaturen · uit onze receptenhubs
Brood#
Brood bakken op de bbq is makkelijker dan het klinkt, want een kamado of houtoven doet precies wat een bakkersoven doet: hitte vasthouden en van onderaf afgeven. Een pizzasteen of dutch oven is genoeg om thuis zuurdesembrood, focaccia, naan of pita te bakken, met een korst die je in een keukenoven niet haalt. 5 recepten met brood →
Kip#
Kip van de barbecue hoeft niet droog te zijn — sterker nog, het hoort sappig te zijn. Een hele kip gaart indirect met een krokante huid, dijen en poten kunnen juist heet en direct, en van een schouderstuk maak je pulled chicken. 6 recepten met kip →
Lam#
Lam heeft karakter en kan tegen een stevige aanpak: rook, vuur en kruiden als knoflook, rozemarijn en ras el hanout. Een rack of kotelet grill je snel en rosé; een schouder of hele bout gaat juist low & slow tot pulled lamb. 4 recepten met lam →
Pizza#
Zelf pizza maken valt of staat bij twee dingen: je deeg en de temperatuur van je vloer. Op een houtgestookte oven van 450 °C bakt een pizza in tachtig seconden af, op een kamado met pizzasteen in twee tot drie minuten, en in een keukenoven duurt het acht minuten en droogt hij uit. 12 recepten met pizza →
Rund#
Rundvlees van de BBQ smaakt nergens naar behalve naar meer. Een bavette schroei je in een paar minuten heet en snel dicht; een brisket leg je een halve dag low & slow op de kamado. 23 recepten met rund →
Varken#
Varkensvlees is gemaakt voor de barbecue. Pulled pork en spareribs leg je low & slow op de kamado tot ze uit elkaar vallen; een varkenshaas of stukje ibérico gaat juist snel en heet over het vuur. 14 recepten met varken →
Vis#
Vis op de barbecue is verrassend makkelijk als je een paar dingen weet: een schoon, ingevet rooster, niet te veel prikken, en op tijd draaien. Zalm rook je warm of grill je op een plank, garnalen en tonijn gaan juist kort en heet over het vuur. 8 recepten met vis →
Wild#
Wild is mager, vol smaak en vraagt om precisie: net te lang op het vuur en het wordt droog. Een hertenrug of ree houd je rosé en kort op het vuur; taaiere stukken als wild zwijn gaan low & slow de stoof in. 0 recepten met wild →
Zalm#
Zalm op de bbq is de meest vergevingsgezinde vis om mee te beginnen en tegelijk de makkelijkste om te verpesten. Het vet houdt hem sappig waar kabeljauw allang droog zou zijn, maar dat vet druipt ook in je kolen, en de marge tussen glazig en kurkdroog is een graad of vijf. 7 recepten met zalm →
Verwante vragen
Wanneer moet je het vilt van een kamado vervangen?→Welk vilt past op mijn kamado?→Hoe steek je een kamado aan?→Hoeveel houtskool doe je in een kamado?→Hoe vaak moet je een kamado schoonmaken?→Hoe brand je een kamado schoon?→Recepten
Kerntemperaturen vlees en vis