Pulled chicken
Pulled chicken is wat ons betreft het lichtere, snellere broertje van pulled pork. Minder vet, meer frisheid, maar minstens zo veelzijdig. Deze versie wordt langzaam gerookt op de BBQ en gekruid met Saus.Guru Chili & Lime voor een frisse kick met precies genoeg pit. Perfect voor broodjes, taco’s, nacho’s of als basis voor meerdere gerechten.
Ingrediënten (ca. 6 personen)
Voor de pulled chicken
- 2 kipfilets (liefst met bot en vel)
- 4 kippendijen (liefst met bot en vel)
- Saus.Guru Chili & Lime
Optioneel om te serveren
- Saus.guru Champions Choice of Passion en liquorice naar smaak
- Zachte broodjes of brioche buns
- Coleslaw
- Augurk of ingelegde ui
Voorbereiding
Haal de kip een half uur voor bereiding uit de koelkast. Til het vel voorzichtig los en wrijf de kip royaal in met Saus.Guru Chili & Lime, zowel onder het vel als aan de onderzijde. Leg het vel terug en druk licht aan. Extra binder is niet nodig.
Bereiding op de BBQ
1. Low & slow roken
Stel je pellet BBQ of kamado BBQ in op 110 °C indirecte hitte. Werk je met een pellet BBQ, gebruik dan bij voorkeur appel of kers voor een milde rooksmaak.
Leg de kip op het rooster en rook ongeveer 60 minuten, tot de kerntemperatuur rond de 63 °C ligt. De kip is nu nog niet gaar, maar heeft wel een mooie rooksmaak opgenomen.
2. Temperatuur verhogen
Verhoog de BBQ-temperatuur naar 175–180 °C. Laat de kip verder garen tot:
- Kipfilet: ± 80 °C
- Kippendijen: 90–95 °C
Deze hogere eindtemperatuur klinkt misschien spannend, maar zorgt ervoor dat de kip straks makkelijk en sappig uit elkaar valt.
3. Rusten
Haal de kip van de BBQ en laat minimaal 20 minuten rusten. Dit is belangrijk: trek je de kip direct uit elkaar, dan verliest hij veel vocht en wordt hij droger.
Chicken pullen
Verwijder het vel (of snack het stiekem alvast op 😉) en haal het vlees van de botten. Vang het vrijgekomen vocht op.
Je kunt de kip met twee vorken uit elkaar trekken, maar onze favoriete methode bij grotere hoeveelheden is:
- Doe het warme kippenvlees in een standmixer met platte menghaak
- Meng 30–60 seconden op middelmatige snelheid
Voeg een deel van het opgevangen vocht weer toe voor extra sappigheid. Proef en breng eventueel op smaak met een snuf extra Saus.Guru Chili & Lime of zout.
Serveren
Pulled chicken is enorm veelzijdig. Een paar favoriete manieren om ‘m te gebruiken:
- Op een zacht broodje met BBQ-saus en coleslaw
- In taco’s of wraps met frisse toppings
- Op nacho’s of pizza
- Als basis voor salades of bowls
