Kip
- 1,5 kg Kippendijen (zonder vel en bot)
- 2 el Sojasaus
- Chili & Lime rub (Saus.Guru)
Hoisinsaus
- 4 el Hoisinsaus
- 2 el Honing
- 2 el Rijstazijn
- 1 tl Sesamolie
- 1 tl Sriracha
Frisse topping
- 2 Wortels (geraspt)
- ¼ Witte kool of spitskool (fijngesneden)
- 2 el Rijstazijn
- 1 tl Suiker
- 1 el Mayonaise of sesamolie
- 1 snufje Zout
Voor erbij
- 8 Brioche buns
- Gefrituurde uitjes
- Augurk (ruim, gesneden)
- Sriracha mayo
- Kip voorbereiden
Leg de kippendijen op een vel aluminiumfolie en dep ze droog met keukenpapier. Smeer ze in met de sojasaus en bestrooi ze royaal met de Chili & Lime rub, ook aan de onderkant. Laat de rub intrekken terwijl je de barbecue opbouwt. - Hoisinsaus en koolsalade maken
Roer de hoisinsaus, honing, rijstazijn, sesamolie en sriracha in een bakje tot een gladde saus. Meng voor de koolsalade de geraspte wortel en fijngesneden spitskool met de rijstazijn, suiker, mayonaise en een snufje zout. Zet beide koel weg — de salade wordt beter naarmate hij langer staat. - Roken op de kamado of pellet-bbq
Bouw de barbecue op voor indirect garen op 150 tot 160 graden en leg een blokje mild rookhout op de kolen (appel of kers). Leg de kip zónder folie op het rooster en sluit de deksel. Het eerste uur neemt de kip de meeste rook op — deksel dichtlaten dus. - Laag en langzaam garen
Laat de kip rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 90 tot 95 graden; reken op zo'n 2,5 tot 3,5 uur in totaal. Vertrouw op je thermometer, niet op de klok: pas boven de 88 graden is het bindweefsel gesmolten en valt de kip mooi uit elkaar. - Rusten en pullen
Laat de kip 15 tot 20 minuten rusten. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Vang het vocht op en meng een deel terug door de kip. - Hoisinsaus toevoegen
Meng de hoisinsaus door de warme pulled chicken. De kip moet glanzend en sticky zijn, niet nat. - Broodjes grillen en serveren
Gril de brioche buns met de open kant naar beneden kort op de bbq of Ofyr. Smeer sriracha mayo op het brood, beleg met pulled chicken, ruim augurk en de koolsalade, en strooi de gefrituurde uitjes erover.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Waarom kippendijen, en geen kipfilet
Pulled chicken maak je van kippendijen, niet van kipfilet. Dijenvlees heeft meer vet en bindweefsel, en juist dat maakt het verschil: tijdens het lange garen smelt het bindweefsel en blijft het vlees sappig. Kipfilet is al gaar vóórdat het uit elkaar te trekken valt — die wordt droog en draderig. Neem kippendijen zonder bot en zonder vel, en reken op zo'n 250 gram rauw per persoon.
Pulled chicken op de kamado
Steek de kamado aan en bouw hem op voor indirect garen met de plate setter ertussen. Mik op 150 tot 160 graden koepeltemperatuur. Leg een blokje appel- of kersenhout op de kolen: kip neemt rook snel op, dus mild rookhout is genoeg. Leg de dijen op het rooster, sluit de deksel en laat de kamado zijn werk doen — elke keer dat je kijkt, verlies je warmte en tijd. Na twee tot drie uur zit je rond de 90 graden kerntemperatuur en kun je pullen.
Op de pellet-bbq of gewone barbecue
Op een pellet-bbq stel je gewoon 150 graden in en werkt het hetzelfde — de rooksmaak komt daar vanzelf uit de pellets. Op een houtskool-bbq met deksel maak je twee zones: kolen aan één kant, de kip aan de andere kant, deksel dicht. Regel de temperatuur met de luchtschuiven, niet door de deksel te openen.
Pulled chicken uit de oven
Geen barbecue of slecht weer? De oven werkt prima: 150 graden, dijen in een braadslee met een scheutje kippenbouillon, afgedekt met folie. Zelfde kerntemperatuur, zelfde resultaat — alleen de rooksmaak mis je. Die kun je deels opvangen met een rub waar gerookt paprikapoeder in zit. En eerlijk: op de barbecue wordt het lekkerder.
Hoe lang duurt pulled chicken?
| Methode | Temperatuur | Tijd (indicatie) |
|---|---|---|
| Kamado, indirect | 150–160 °C | 2,5 – 3,5 uur |
| Pellet-bbq | 150 °C | 2,5 – 3,5 uur |
| Houtskool-bbq, indirect | 150–160 °C | 2,5 – 4 uur |
| Oven, afgedekt | 150 °C | ± 3 uur |
Tijden zijn een richtlijn — je kerntemperatuur bepaalt wanneer het klaar is, niet de klok.
De juiste kerntemperatuur
Kip is veilig gaar bij 74 graden, maar dan valt hij nog nérgens uit elkaar. Voor pulled chicken ga je door tot 88 à 95 graden kerntemperatuur: pas dan is het bindweefsel gesmolten en trek je het vlees moeiteloos uit elkaar met twee vorken. Laat het vlees na het garen 15 tot 30 minuten rusten onder folie voordat je gaat pullen — dan blijven de sappen erin.
5 veelgemaakte fouten
- Kipfilet gebruiken — wordt gegarandeerd droog. Dijen, altijd.
- Pullen bij 74 graden — gaar is niet hetzelfde als pullbaar. Doorgaren tot minimaal 88 graden.
- Steeds de deksel openen — elke blik kost je 10 minuten gaartijd.
- Te veel rookhout — kip neemt rook snel op; één blokje mild hout is genoeg, anders wordt het bitter.
- De rust overslaan — direct pullen betekent dat al het vocht op je snijplank ligt in plaats van in het vlees.
Low & slow leren met begeleiding, inclusief proeven? Tijdens de kamado workshop leer je precies dit soort bereidingen. De rubs en sauzen en houtskool die we gebruiken vind je in onze webshop.
