Skillet moink balls
Moink balls: gehaktballetjes in een jasje van ontbijtspek, gerookt op de bbq en daarna gelakt in de skillet met appel-bbq-saus. De naam komt van moo en oink — rund en varken — en dat is precies wat het is. Onweerstaanbaar als borrelhap.
Basis
- 500 grundergehakt
- 1 ei
- 60 gpaneermeel
- 40 gParmezaanse kaas, geraspt
- 10 gverse bieslook, fijngesneden (bewaar wat voor garnering)
- 10 gverse peterselie, fijngesneden
- 5 gverse oregano, fijngesneden
- 2 tenenknoflook, fijngesneden
- 3 elOld Orchard Spice Blend
- 250 mlLate Apple Harvest BBQ-saus
- 80 mlongezoete room
- 10 plakkenontbijtspek, gehalveerd
- Het gehaktmengsel
Snijd de kruiden en knoflook fijn. Meng in een grote kom het rundergehakt met ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, bieslook, peterselie, oregano, knoflook, de Old Orchard Spice Blend en de room. Kneed alles goed door elkaar. Draai balletjes van ongeveer 35 gram en wikkel elk balletje strak in een half plakje ontbijtspek.
- BBQ op temperatuur — indirect en met rook
Stel je BBQ in op indirecte hitte, 120–130°C. Voeg een paar appelhout chunks toe zodra de houtskool goed brandt. Appelhout geeft een milde, licht zoete rook die goed past bij het spek en de appelsaus later.
- Roken tot 60°C kerntemperatuur
Leg de moink balls op het rooster, indirect boven het vuur. Rook ze rustig tot een kerntemperatuur van 60°C. Dat duurt ongeveer 45 minuten tot een uur, afhankelijk van je BBQ.
- Afmaken in de skillet
Schenk de helft van de Late Apple Harvest BBQ-saus op de bodem van de skillet. Leg de gerookte moink balls erin en schenk de rest van de saus erover. Bestrijk ze goed met een kwast. Zet de skillet terug op de BBQ en gaar de moink balls door tot een kerntemperatuur van 70°C. De saus karamelliseert licht en trekt in het spek.
- Serveren
Haal de skillet van het vuur. Garneer met de resterende bieslook en zet de skillet direct op tafel.
Waarom moink balls werken
Het spek doet twee dingen tegelijk: het bardeert de gehaktbal zodat die tijdens het roken niet uitdroogt, en het wordt zelf krokant en zout. Wikkel strak en zet vast met een prikker — losse spekrepen krullen op en laten de bal alsnog bloot.
Roken tot 60, lakken tot 72
De balletjes gaan eerst indirect de rook in met appelhout tot een kern van rond de 60 °C; daarna gaan ze in de skillet met saus tot ze klaar zijn. Zo krijgen ze eerst rooksmaak en daarna de plakkerige lak — in omgekeerde volgorde zou de saus alleen maar verbranden.
De skillet gaat mee naar tafel
Direct uit de gietijzeren pan op tafel houdt de balletjes warm en de saus lopend. Prikkers erbij, wat extra bieslook erover, klaar. Dit is een gerecht waar iedereen omheen gaat staan.
