- 2 dikbevleesde spareribs
- Saus.Guru Mother Of All Rubs
- Saus.Guru Champions' Choice BBQ-saus
- appelsap (voor bevochtigen en inpakken)
- een paar klontjes boter
- sesamzaadjes (optioneel)
- Voorbereiding
Verwijder het vlies aan de botkant zodat de rub beter intrekt. Dep de ribs droog en bestrooi royaal met de Mother Of All Rubs. Laat 15-30 minuten op kamertemperatuur intrekken, of een nacht afgedekt in de koelkast voor meer smaakdiepte. - Fase 1 – Roken (3 uur)
Stel de kamado of pellet grill in op 107 °C indirecte hitte. Voeg rookhout (appel of kers) toe en leg de ribs met de botkant naar beneden op het rooster. Sluit het deksel. Na 2,5 tot 3,5 uur zijn ze mooi donkerrood-bruin en trekt het vlees licht terug van de botjes. - Fase 2 – Inpakken (2 uur)
Leg de ribs op aluminiumfolie of butcher paper. Verdeel klontjes boter over de vleeskant en besprenkel met appelsap. Botkant naar beneden geeft meer bite, vleeskant naar beneden extra zachte ribs. Pak strak in en leg terug op 107-120 °C. Na 1,5 tot 2,5 uur prik je bijna zonder weerstand door het vlees. - Fase 3 – Glazuren (1 uur)
Haal de ribs uit de folie en leg ze met de vleeskant naar boven terug. Verhoog naar 120-135 °C. Glazuur met een dunne laag Champions' Choice BBQ-saus, laat 10-15 minuten zetten en herhaal één of twee keer. Na 30-60 minuten plakt de saus en karamelliseert ze licht. - Wanneer zijn ze klaar
De kerntemperatuur zit rond 90-96 °C. Een satéprikker gaat er bijna zonder weerstand in. Til een rack in het midden op met een tang: het mag licht scheuren, maar niet volledig breken. Bestrooi op het laatste moment met sesamzaadjes en snijd per bot los. - Serveren & tips
Lekker met coleslaw en maïs van de BBQ, op een plank met pickles en brood, of in taco's en brioche buns met de jus uit het foliepakket. Dunne ribs: verkort elke fase met 20-30 minuten. Een pellet grill werkt precies hetzelfde — kies appel of kers als houtsoort.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
3-2-1 is een richtlijn, geen wet
Drie uur roken, twee uur ingepakt, één uur glazuren: het is een handig ritme, maar dikkere ribs hebben soms langer nodig en dunne racks zijn eerder klaar. Stuur op kerntemperatuur (90 tot 96 °C) en op gevoel — een satéprikker moet er bijna zonder weerstand in gaan.
Boter en appelsap in de folie
De foliefase is een stoomfase: de boter en het appelsap maken een vochtige omgeving waarin het bindweefsel versneld smelt. Pak strak in, met de vleeskant naar beneden, zodat het vlees in het vocht ligt in plaats van erboven.
De buigtest
Til een rack in het midden op met een tang: buigt hij door en scheurt het vlees aan het oppervlak licht open, dan zijn de ribs klaar. Blijven ze stijf, dan hebben ze meer tijd nodig — ongeacht wat de klok zegt.
