Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- 8 verse chorizo criollo (grof gemalen braadworst)
- 8 knapperige witte broodjes (baguette-stijl)
Chimichurri
- 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
- 2 el gedroogde oregano
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl chilivlokken
- 4 el rodewijnazijn
- 120 ml olijfolie
- zout, peper
Aioli
- 2 eidooier
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 tl dijonmosterd
- 200 ml neutrale olie
- 1/2 citroen (sap)
- zout
Afwerking
- 6 el krokant gebakken uitjes
- Chimichurri (liefst vooraf)
Meng de peterselie, oregano, knoflook, chilivlokken, azijn en olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Een uur (of een dag) rusten laat de smaken trekken. - Aioli
Klop de eidooiers met de knoflook en mosterd en giet de olie er druppelsgewijs, later in een dun straaltje, bij tot een dikke aioli. Breng op smaak met citroensap en zout. - Worst vlinderen
Snijd de chorizo in de lengte bijna doormidden en klap open (mariposa). Zo gaart 'ie sneller, krijg je meer korst en ligt 'ie straks stabiel op het broodje. - Grillen
Gril de opengeklapte worsten op middelhoog, direct vuur met de snijkant eerst, tot ze gekaramelliseerd en net gaar zijn. Rooster de opengesneden broodjes de laatste minuut mee, snijkant op het rooster. - Bouwen
Bestrijk het broodje met aioli, leg de worst erop, lepel royaal chimichurri erover en eindig met de krokante uitjes. - Serveren
Direct, met een servet. Meer heeft 'ie niet nodig. - Tip
Maak de chimichurri ruim — hij bewaart dagen in de koeling en is ook killer op bavette, picanha en gegrilde groente.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
