Choripan met aioli en chimichurri
Choripan van de barbecue is Argentijns streetfood op z'n best: verse chorizo criollo gevlinderd op het rooster, in een knapperig broodje met romige aioli, krokante gebakken uitjes en een frisse chimichurri. Vet, zuur, krokant en pit in elke hap — het broodje worst waar elk ander broodje worst jaloers op is.
Basis
- 8 verse chorizo criollo (grof gemalen braadworst)
- 8 knapperige witte broodjes (baguette-stijl)
Chimichurri
- 20 gplatte peterselie, fijngehakt
- 2 elgedroogde oregano
- 4 tenenknoflook, fijngehakt
- 1 tlchilivlokken
- 4 elrodewijnazijn
- 120 mlolijfolie
- zout, peper
Aioli
- 2 eidooier
- 2 tenenknoflook, geperst
- 1 tldijonmosterd
- 200 mlneutrale olie
- 0,5 citroen (sap)
- zout
Afwerking
- 6 elkrokant gebakken uitjes
- Chimichurri (liefst vooraf)
Meng de peterselie, oregano, knoflook, chilivlokken, azijn en olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Een uur (of een dag) rusten laat de smaken trekken.
- Aioli
Klop de eidooiers met de knoflook en mosterd en giet de olie er druppelsgewijs, later in een dun straaltje, bij tot een dikke aioli. Breng op smaak met citroensap en zout.
- Worst vlinderen
Snijd de chorizo in de lengte bijna doormidden en klap open (mariposa). Zo gaart 'ie sneller, krijg je meer korst en ligt 'ie straks stabiel op het broodje.
- Grillen
Gril de opengeklapte worsten op middelhoog, direct vuur met de snijkant eerst, tot ze gekaramelliseerd en net gaar zijn. Rooster de opengesneden broodjes de laatste minuut mee, snijkant op het rooster.
- Bouwen
Bestrijk het broodje met aioli, leg de worst erop, lepel royaal chimichurri erover en eindig met de krokante uitjes.
- Serveren
Direct, met een servet. Meer heeft 'ie niet nodig.
- Tip
Maak de chimichurri ruim — hij bewaart dagen in de koeling en is ook killer op bavette, picanha en gegrilde groente.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Chorizo criollo, geen gedroogde chorizo
Choripan maak je met verse Argentijnse braadworst — chorizo criollo — niet met de gedroogde Spaanse chorizo van de borrelplank. De verse worst is grover van structuur en milder gekruid, en juist dat laat de chimichurri het werk doen. Een goede slager of bbq-speciaalzaak heeft ze.
Mariposa: opengeklapt grillen
Door de worst in de lengte bijna doormidden te snijden en open te klappen gaart hij sneller, krijg je twee keer zoveel gekaramelliseerd oppervlak en past hij beter in het broodje. Begin met de snijkant op het rooster — daar zit de smaak.
Chimichurri wint met een dag rust
Vers gemaakt is chimichurri scherp en hoekig; na een paar uur — of beter een dag — zijn azijn, knoflook en kruiden in elkaar getrokken. Maak hem dus ruim vooraf en ruim genoeg: hij bewaart dagen in de koelkast en is net zo goed op bavette, picanha of gegrilde groenten.
