Crispy chili gamba’s met chorizo
Een snel, spetterend borrelhapje recht uit de skillet op de BBQ: krokant uitgebakken chorizo, gamba's in knoflookboter met crispy chili olie, afgeblust met sherry en fris gemaakt met citroen en peterselie. Met stokbrood om de smaakvolle olie mee op te deppen.
- 1,5 kggamba's (jumbo garnalen, gepeld)
- 350 gchorizo (in plakjes)
- 150 gongezouten roomboter
- 3 rode uien (fijngesnipperd)
- 12 tenenknoflook (fijngehakt)
- 1,5 elcrispy chili olie (of meer naar smaak)
- 75 mlfino of droge sherry (optioneel)
- 2 citroenen (sap) + rasp van 1
- 6 elverse peterselie (fijngehakt)
- zout
- stokbrood
- Skillet voorverwarmen
Verhit de skillet op directe hitte (±200 °C).
- Chorizo uitbakken
Bak de chorizoplakjes uit tot ze krokant worden en hun olie loslaten. Schep ze er eventueel even uit en houd ze apart, dan blijven ze het krokantst.
- Aromaten fruiten
Smelt de boter in het chorizovet, voeg rode ui, knoflook en crispy chili olie toe en fruit kort tot het geurt.
- Gamba's bakken
Voeg de gamba's toe en bak ze ±2 minuten.
- Afblussen
Doe de chorizo terug in de pan, voeg eventueel een scheut fino toe en laat kort inkoken.
- Afmaken
Haal van het vuur, voeg citroensap en -rasp toe, roer de peterselie erdoor en proef op zout.
- Serveren
Direct serveren met stokbrood.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
Chorizovet is de basis
De chorizo bakt zijn rode, gekruide olie uit en daarin bak je vervolgens alles — boter, knoflook, gamba's. Gooi dat vet dus nooit weg: het is de smaakdrager van de hele skillet. Krokante plakjes eruit scheppen mag, het vet blijft.
Gamba's: twee minuten, niet langer
Grote gamba's zijn gaar zodra ze rondom roze zijn en net krullen. Elke minuut langer maakt ze rubberachtig. Zet dus eerst alles klaar — dit gerecht wacht op niemand — en haal de skillet van het vuur zodra de gamba's kleuren.
Sherry en citroen tegen het vet
Een scheut fino blust de pan en snijdt door het vet; citroensap en -rasp doen aan het eind hetzelfde. Zonder dat zuur is dit een zware hap, mét is het een borrelhap waar je bij blijft dopen. Stokbrood is geen bijzaak maar bestek.
