Een houten snijplank gaat jaren mee als je hem droog houdt en op tijd olie geeft. Wij gebruiken hout voor bijna alles. Voor rauw vlees en rauwe vis gebruiken we kunststof, elk een eigen plank. Hieronder staat hoe je hout schoonmaakt en onderhoudt.
Rook is een extra smaaklaag, nooit de smaak zelf. Te veel rook of de verkeerde rook overstemt je product. Hieronder staat hoe wij roken op de kamado en de pellet bbq, welk hout we waarvoor gebruiken en hoe je goede rook herkent.
De kerntemperatuur bepaalt of je vlees sappig is of droog, en een paar graden maakt het verschil. Hieronder staan alle temperaturen die wij in onze recepten gebruiken. Daaronder: waar je meet, hoeveel het vlees nog doorgaart en hoe wij rusten.
Een ervaring blijft vaak langer bij dan een cadeau dat je uitpakt. Met een bbq workshop geef je een avond waarin je samen kookt en onderweg van alles leert over techniek en smaak. Aan het eind eet je op wat je zelf hebt gemaakt. Een cadeau voor wie beter wil worden achter de barbecue, of gewoon een mooie avond uit wil.
Een leren bbq-schort met zijn naam of logo erop is persoonlijk en gaat jaren mee. Het Dallas leren bbq-schort is van stevig leer, slijt mooi in en staat goed achter de barbecue. Een cadeau dat hij elke keer aantrekt als hij gaat koken.
Voor de kamado-bezitter die nog goed gereedschap kan gebruiken. De Kamado Joe grill tool kit bevat stevige tools die het werken aan de barbecue makkelijker maken en lang meegaan. Een cadeau waar hij meteen mee aan de slag kan.
Voor de pellet-bbq’er die op zoek is naar nieuwe ideeën. Wood Pellets Taste Better staat vol recepten en inspiratie om meer uit de pellet bbq te halen. Ideaal voor wie thuis graag blijft experimenteren met smaak.
Soms wil je iets geven, maar laat je de keuze liever aan de ontvanger. Van houtskool tot accessoires, van rubs tot een workshop: iedereen heeft zijn eigen bbq-stijl. Met een cadeaubon geef je een vaderdag bbq cadeau zonder te hoeven gokken.
Bestel op tijd zodat het cadeau voor Vaderdag in huis is. Ben je laat? Dan is de cadeaubon je redding, die regel je in een paar klikken.
Een rooster schoonmaken hoeft geen werk te zijn. Wij doen er geen ingewikkelde dingen mee: borstelen als de bbq aangaat en af en toe een grotere beurt. Hieronder staat hoe, welke roosters wij gebruiken, en waarom grillstrepen minder zeggen dan je denkt.
Een OFYR is een stalen kookplaat rond een vuurschaal. In het midden is hij het heetst, naar buiten wordt hij koeler. Dat maakt hem geschikt om veel dingen tegelijk te maken. Hieronder staat hoe je hem inbrandt, welke olie wij gebruiken, hoe je hem goed houdt en wat je erop maakt.
Afgelopen zaterdag stonden we voor het eerst aan de start van het Europees Kampioenschap Culinair Wild BBQ op De Hoge Veluwe. Zeventien teams, vier gerechten met uitsluitend wild van eigen bodem. Voor Nederland telde deze wedstrijd tegelijk als NK. En op het onderdeel reebout met rodewijnjus… werden we Europees kampioen.
Het was nog donker toen de eerste vlammen oplaaiden in de twee Kamado Joe Big Joe 3’s en de OFYR. De recepten waren tot in detail uitgewerkt, iedereen kende zijn taak. Tijdens de captains meeting kregen we het vlees uitgereikt: hele eend, reebout, reebiefstuk en wild zwijn.
Manuel fileerde de reebout vakkundig tot de verschillende delen. Het mooiste stuk ging opzij voor het wedstrijdgerecht. De rest – botten, vliezen, afsnijdsels – werd niet weggegooid, maar gebruikt voor de rodewijnjus, basis van onze sauzen en de farce voor de ree Wellington. Niets verspillen, alles gebruiken.
De reebout is low & slow gegaard volgens de reverse sear-methode op de Kamado Joe Big Joe 3. Rookhout van gebruikte rodewijnvaten gaf het vlees een subtiele, diepe smaak. Toen de kerntemperatuur goed was, kort afgegrild voor een dunne korst en directe karamellisatie.
We kozen voor een bord waarin de ree de hoofdrol speelde, maar niet het hele podium. Reebout, gecombineerd met seizoensgroenten: wortel in meerdere bereidingen, radijs, spitskool en lichte zuren. Alles volgens het 30/70-principe: 30% dierlijk, 70% groente, smaak en structuur.
In de hectiek van het moment hebben we één ding vergeten: een goede foto maken. Zonde, maar ook een teken dat alle aandacht naar het bord ging.
De jury beloonde ons gerecht met de eerste plaats. We kregen een houten snijplank van Xapron met inscriptie – Europees kampioen reebout – en een fles rode wijn van de sponsor.
De plank krijgt een plek in de winkel. De wijn bewaren we nog even, om later met het hele team open te trekken.
Fabrikanten zijn er niet altijd duidelijk over. Toch hebben wij geprobeerd uit te zoeken wie welk keramiek gebruikt en wat dat in de praktijk betekent. Hieronder lees je wat keramiek is, welke soorten er zijn en wat het beste keramiek is voor een kamado.
Pekelen kost weinig moeite en het verschil zie je op het bord. Vlees en vis blijven sappiger en zijn tot in het midden op smaak. Wij pekelen nat of droog, afhankelijk van het product en hoeveel tijd we hebben.
Gietijzer gaat een leven lang mee, als je het goed behandelt. Dat is minder werk dan veel mensen denken. Een pan die goed is ingebrand, heet wordt voordat er iets in gaat en na gebruik met een laagje olie de kast in gaat, heeft verder weinig nodig. Hieronder staat hoe wij inbranden, schoonmaken en gietijzer op de bbq gebruiken, en welke fouten wij het vaakst zien.
Het Monolith Smart Grid System (SGS) is een roostersysteem in losse delen. Je kunt ermee grillen, roken, bakken en garen. Hieronder lees je hoe het werkt en wat erbij zit.
Pizza bakken lijkt makkelijk, maar het vraagt ervaring. De oven moet echt heet zijn, het deeg moet goed zijn, en stretchen en draaien leer je pas door het vaak te doen. Hieronder staat hoe wij de oven opstoken, op welke temperatuur we bakken en waar het in het begin meestal misgaat.
