Snelle kimchi (mak kimchi)
Mak kimchi is de snelle, huiselijke versie van kimchi: de kool gaat in stukken in plaats van in hele bladen, waardoor hij sneller pekelt en sneller rijpt. Na vier dagen op het aanrecht heb je jonge, frisse kimchi; in de koelkast rijpt hij door en wordt hij elke week dieper van smaak. Onmisbaar bij bao's, gegrild buikspek en eigenlijk alles van het vuur dat vet en rijk is.
Kool
- 1 Chinese kool (± 1,5 kg)
- 4 elgrof zeezout
Pasta
- 200 ggochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 zoete appel (klokhuis eruit, in stukken)
- 6 cmverse gember (in plakjes)
- 0,5 ui (grof gesneden)
- 1 knoflook (tenen gepeld)
- 125 mlvissaus
Groente
- 0,33 rettich (julienne)
- 1 prei (in fijne reepjes)
- 1 winterpeen (julienne)
- Kool pekelen
Snijd de kool in de lengte in kwarten en elk kwart in stukken van zo'n 5 cm. Los het zout op in een ruime kom koud water, duw de kool eronder en laat 4 tot 5 uur staan.
- Spoelen
Spoel de kool een paar keer goed af onder koud water en laat uitlekken in een vergiet. De kool is nu zachter maar heeft nog beet — precies goed.
- Pasta draaien
Maal gochugaru, appel, gember, ui en knoflook met de staafmixer tot een gladde pasta en roer de vissaus erdoor.
- Mengen
Meng rettich, prei en peen in een grote kom met de pasta. Doe de kool erbij en wrijf alles met de handen door elkaar tot elk stuk bedekt is. Handschoenen aan — het bijt.
- Fermenteren
Druk de kimchi stevig aan in een schone weckpot, deksel dicht, en laat 4 dagen op kamertemperatuur staan, uit direct zonlicht.
- Bewaren
Daarna de koelkast in; daar rijpt hij rustig door en blijft hij zeker 2 weken goed. Hoe langer hij ligt, hoe voller de smaak.
