Brownies met gerookte whiskykaramel
Rijk, smeuïg en perfect voor de kamado of pellet BBQ. We bakken de brownie in een gietijzeren skillet op indirecte hitte en maken er een rokerige whiskykaramel bij. Laphroaig werkt top, maar iedere rokerige Islay-whisky kan.
Ingrediënten
Brownies
- 60 g roomboter
- 150 g fijne kristalsuiker
- 75 g donkerbruine basterdsuiker
- 125 g pure chocolade
- 1 el stroop
- 2 eieren
- 100 g bloem
- 20 g cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
Whiskykaramel
- 100 g suiker
- 60 ml water
- 125 ml slagroom
- 2½ el Laphroaig whisky (of andere rokerige whisky)
- ½ tl zout
Benodigdheden
- BBQ met deksel (indirecte zone, ca. 190 °C)
- Gietijzeren skillet + bakpapier
- Dutch oven of gietijzeren pan
- Sauspan
Bereiding
Brownies
Zet de Dutch oven of gietijzeren pan op de BBQ en laat boter, kristalsuiker, basterdsuiker, pure chocolade en stroop langzaam smelten op indirecte hitte. Roer tot een egaal mengsel, haal van de BBQ en laat afkoelen tot lauwwarm.
Klop de eieren los in een kom. Giet het chocolademengsel erbij en meng kort door. Zeef bloem, cacaopoeder en bakpoeder boven de kom en spatel tot het beslag net egaal is (niet overmixen).
Bekleed de bodem van de skillet met bakpapier en vet de randen in. Giet het beslag erin en strijk glad. Bak op 190 °C indirect ca. 20–25 min tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt.
Whiskykaramel
Verwarm in een sauspan de suiker met het water. Niet roeren; laat zachtjes koken tot de siroop licht amber kleurt. Haal van het vuur en voeg voorzichtig de slagroom toe (het kan flink bruisen). Roer glad. Meng de whisky en het zout erdoor tot een egale saus.
Laat kort afkoelen en giet over de warme brownie. Snijd in stukken en serveer direct.
Tips
- Smaak: Laphroaig geeft een duidelijke rooksignatuur; zachter kan met een mildere whisky of met Grand Marnier.
- Alcoholvrij: vervang de whisky door kersensap of sinaasappelsap.
- Serveren: heerlijk met een bol vanille-ijs of een lepel lobbige slagroom.
