Ingrediënten
Voor4personen
Buikspek
Char siu-lak
- 60 g appelstroop
- 50 ml Tomasu sojasaus
- 40 g hoisinsaus
- 30 ml Shaoxing rijstwijn (of droge sherry)
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 2 tenen knoflook (geraspt)
Atjar
- 1/4 spitskool (heel fijn gesneden)
- 1 winterpeen (julienne)
- 100 ml rijstazijn
- 40 g fijne suiker
- 1/2 tl kurkuma
- 1 tl zout
Opbouw
- 16 mini-tostada's (of tortilla's, uitgestoken en krokant gebakken)
- 15 g koriander (blaadjes)
- Marineren
Meng alle ingrediënten voor de lak. Bewaar een derde apart en marineer het buikspek in de rest, minimaal 4 uur of een nacht. - Atjar maken
Verwarm azijn met suiker, kurkuma en zout tot de suiker oplost. Giet warm over kool en peen en laat minimaal een uur intrekken. - Indirect garen
Gaar het buikspek op 140 °C indirect in zo'n 2 tot 2,5 uur tot een kerntemperatuur van 88 à 90 °C. - Lakken in lagen
Stook door naar 180 °C. Lak het spek met de achtergehouden marinade en herhaal elke 5 minuten, drie lagen in totaal, tot een diepe, glanzende korst. Pas op het eind lakken — de suiker in de stroop verbrandt anders. - Tostada bouwen
Laat het spek 10 minuten rusten en snijd in dunne plakken. Leg op elke tostada een plukje uitgelekte atjar, daarop het spek, finish met koriander en een druppel van de lak.
Leer alles over je kamado
Een kamado kan veel meer dan grillen alleen. In de Kamado Workshop van Buiten.studio leer je in 4 tot 5 uur de technieken die je nodig hebt: aansteken, temperatuur beheersen, roken en bakken.
