Ingrediënten
Voor4personen
Basis
- Bereidingstijd: ± 55 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten + 2–4 uur marineren
- Moeilijkheid: gemiddeld
- Geschikt voor: kamado & pellet BBQ
- Porties: 4 personen
Voor de marinade
- 2 limoenen, uitgeperst
- 1 kleine sinaasappel, uitgeperst
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 tl agavesiroop
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl zout
- 1 tl Mexicaanse oregano
- 125 ml olijfolie
Voor de fajitas
- 2 flat iron steaks (ca. 2 cm dik)
- 2 paprika’s, in dunne reepjes
- 2 puntpaprika, in dunne reepjes
- 1 grote zoete ui, in parten
- Olijfolie
- Zout en peper
- 10 bloemtortilla’s
- 125 g feta, verkruimeld
- Zure room, naar smaak
- Saus.guru Mexican Habanero Fever, naar smaak
- Kort roken voor extra smaak
Haal de steaks uit de marinade en dep ze droog. Gooi de marinade weg en bestrooi het vlees licht met zout. Stel je pellet BBQ of kamado in op 85 °C en rook de steaks ongeveer 30 minuten. Dit zorgt voor extra smaak zonder het vlees te garen. - BBQ heet stoken
Haal de steaks van de BBQ en verhoog de temperatuur naar een hoge directe hitte. Zet ondertussen een gietijzeren pan of skillet op het rooster om voor te verwarmen. - Groenten voorbereiden
Meng de paprika, poblano en ui met een scheut olijfolie, zout en peper. Zet apart tot de BBQ goed heet is. - Steak grillen
Grill de flat iron steaks direct boven het vuur, ongeveer 2 minuten per kant, tot een kerntemperatuur van 57 °C (medium-rare). Laat het vlees daarna 5 minuten rusten en snijd het schuin, tegen de draad in. - Groenten bakken
Bak de groenten in de hete gietijzeren pan tot ze mooi kleuren maar nog een lichte bite hebben. Werk eventueel in porties.
